Vaniljeis
Når man laver ens egen flødeis med forskellige smagsnuancer eller bare som en god gammeldaws´ vaniljeis er man sikker på, at isen er med ægte fløde og evt. de bær man gerne vil have i som smagsgiver.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 5 dl. piskefløde
- 3 dl. sødmælk
- 6 pasteuriserede æggeblommer
- 200 g. sukker
- 1 god vaniljestang f.eks. madagaskar
- 2 dl. havtorn eller jordbær, hindbær eller andre bær (kan udelades)
Sådan gør du
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud som blandes med lidt sukker.
- Hæld fløde og mælk i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang (uden korn) og havtorn, som varmes op til lige under kogepunktet. Hæld det dernæst gennem et dørslag.
- Kom sukker, vaniljekorn og æggeblommer i en skål, som piskes til en luftig æggesnaps.
- Hæld den varme flødemasse i æggeblandingen, hvor det er starten er en tynd stråle mens der piskes i æggeblandingen. Hæld dernæst mere i af gangen.
- Hæld massen tilbage i en gryde, som varmes op til 82 grader ved lav varme. DET MÅ IKKE KOGE. Indtil massen er cremet og kan dække bagsiden af en ske.
- Lad det køle ned og hæld det enten på en ismaskine eller i en form, som sættes i fryseren i ca. 3 – 4 timer før den er indfrosset.
- Tag isen op af fryseren ca. 30 - 60 minutter og stil den i køleskabet inden servering.
Noter
Opskriften er en grundopskrift til vaniljeis, hvor jeg har tilsat havtorn for, at give isen lidt syre. Man kan sagtens tilføje de bær man selv har lyst til som f.eks. jordbær, hindbær eller andre.