Vitello Tonnato Opskrift på smagen af Italiensk sommer
Vitello Tonnato er en meget lækker Italiensk ret, der oser af forår og sommer. Retten består af kalvekød skåret i tynde skiver med en tunsauce.
Servings 4
Equipment
Ingredienser
Kalvekødet
- 400 g Lårtunge mørbrad, filet eller inderlår
- 1 hakket løg
- 3 fed hakket hvidløg
- 1 gulerod i tern
- Skallen fra en citron
- 1 kvist timian
- 1 kvist oregano
- 2 dl. tør hvidvin
- Salt og peber
Tunsauce
- 1 - 2 dåser tun
- Saften fra 1- 2 citroner
- 3 ansjoser
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 1 tsk. god Dijonsennep
- 2 tsk. sherry- eller hvidvinseddike
- ca. 2 - 3 dl. olivenolie
- ½ dl kapers
Sådan gør du
Kalvekødet
- Kødet brunes på alle sider i en gryde eller sauté pande.
- Kom krydderurter, løg, hvidløg ved og lad det sauterer kort.
- Hæld vinen ved, og reducer den.
- Hæld dernæst 2 - 3 dl. vand ved og lad det tilberede færdig uden låg.
- Når kødet har nået den ønskede kernetemperatur på ca. 56 - 58 grader for rosa tages det af og køles af.
- Kog væden yderligere ned til et par spiskeskefulde.
Tunsaucen
- Temperer ingredienserne til saucen ved, at tage dem ud af køleskabet i god tid.
- Hæld æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, ansjoser, saften fra 1 citron og tun i en foodprocessor (en blender kan evt. bruges i stedet for).
- Kør det mens man langsomt tilsætter olien indtil konsistensen er en tyk mayonnaise.
- Tilsæt til sidst lidt af stegeskyen, men pas på at saucen ikke bliver for tynd.
- Hæld evt. lidt mere olie i såfremt konsistensen skal være tykkere.
Noter
Anret ved, at skære kødet i meget tynde skiver, som lægges på en tallerken. Smør lidt tunsauce udover noget af kødet. Dekorer med kapers, krydderurter eller andet. Server sammen med brød til.