↓
 

Opskrifter & Gastronomi med Nordisk inspiration og produkter fra Vadehavet.

Forside→Appetizer→Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Udgivet den af
Gå til opskrift Udskriv

Vitello Tonnato er en meget lækker Italiensk ret, der oser af forår og sommer. Retten består af kalvekød skåret i tynde skiver med en tunsauce henover. Retten er nem, at gå til og kan laves af enten  kalve- mørbrad, filet, culotte eller lårtunge eller rester du har fra en god middag. Jeg har selv valgt, at bruge et stykke lårtunge, som smagte rigtig godt, og var tilpas mørt.

Vitello Tonnato

Vitello Tonnato Opskrift på smagen af Italiensk sommer

Vitello Tonnato er en meget lækker Italiensk ret, der oser af forår og sommer. Retten består af kalvekød skåret i tynde skiver med en tunsauce.
4.5 fra 4 stemmer
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Forret, Fisk, Kalvekød, Opskrift, Appetizer
Køkken: Italiensk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Samlet tid: 50 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

Kalvekødet

  • 400 g Lårtunge mørbrad, filet eller inderlår
  • 1 hakket løg
  • 3 fed hakket hvidløg
  • 1 gulerod i tern
  • Skallen fra en citron
  • 1 kvist timian
  • 1 kvist oregano
  • 2 dl. tør hvidvin
  • Salt og peber

Tunsauce

  • 1 - 2 dåser tun
  • Saften fra 1- 2 citroner
  • 3 ansjoser
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 1 tsk. god Dijonsennep
  • 2 tsk. sherry- eller hvidvinseddike
  • ca. 2 - 3 dl. olivenolie
  • ½ dl kapers

Udstyr

  • Blender

Sådan gør du

Kalvekødet

  • Kødet brunes på alle sider i en gryde eller sauté pande.
  • Kom krydderurter, løg, hvidløg ved og lad det sauterer kort.
  • Hæld vinen ved, og reducer den.
  • Hæld dernæst 2 - 3 dl. vand ved og lad det tilberede færdig uden låg.
  • Når kødet har nået den ønskede kernetemperatur på ca. 56 - 58 grader for rosa tages det af og køles af.
  • Kog væden yderligere ned til et par spiskeskefulde.

Tunsaucen

  • Temperer ingredienserne til saucen ved, at tage dem ud af køleskabet i god tid.
  • Hæld æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, ansjoser, saften fra 1 citron og tun i en foodprocessor (en blender kan evt. bruges i stedet for).
  • Kør det mens man langsomt tilsætter olien indtil konsistensen er en tyk mayonnaise.
  • Tilsæt til sidst lidt af stegeskyen, men pas på at saucen ikke bliver for tynd.
  • Hæld evt. lidt mere olie i såfremt konsistensen skal være tykkere.

Noter

Anret ved, at skære kødet i meget tynde skiver, som lægges på en tallerken. Smør lidt tunsauce udover noget af kødet. Dekorer med kapers, krydderurter eller andet. Server sammen med brød til.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Retten kan serveres som forret eller hovedret.

 

Vitello Tonnato

 

Kommentarer

Vitello Tonnato — 38 kommentarer

    • Jeg ville personligt vælge en let frugtig rødvin til Vitello Tonnato. En af grundene skyldes, at retten er en antipasti ret, og en kraftig rødvin vil overdøve retten. Af rødvine kunne dette f.eks. være en frugtig Beaujolais eller Pinot Noir. Man siger også at følgende vine matcher tun: Riesling, Syrah, Cabernet Sauvignon.
      Fortsat god weekend
      Søren

      Svar ↓

      • Her er lidt ekstra oplysninger, som jeg har fået her til aften:
        Pinot Grigio, Cremant de Bourgogne, Dolcetto eller hvidvin med god syre.
        /Søren

        Svar ↓

    • Hej. Jeg vil tro du skal bruge ca. 150 g kød pr person, hvilket i alt bliver 4½ kg lårtunge og ca. ½ – 1 tundåse pr. person, men jeg tør ikke lægge hovedet på blokken om du skal bruge de mængder.
      De bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

    • Hejsa
      Nej, det gør den slet ikke. En hjemmelavet mayonnaise kan holde sig 7 – 9 dage i køleskabet. Jeg vil anbefale sig, at lave lidt ekstra og så bruge det i løbet af ugen, i stedet for tube majo :-).
      De bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

  6. Jeg skal lave retten til en del af et tag-selv-bord, altså skal det langt fra være en for/hovedret i sig selv. Hvor meget kød, vil du vurdere, at jeg skal bruge. Det ser super lækkert ud

    Svar ↓

    • Tak for rosen. Det afhænger af, hvor mange retter du ellers skal lave?
      Min opskrift er en stor forret, der sagtens kan være til 4 personer.
      Hvis du f.eks. tænker i mængde, som 50 – 100 g. pr. person kan du måske nærme dig hvor meget du skal lave.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

  9. Hej søren

    Skal lave denne lækre ret på lørdag. Kunne man forstille sig at sous vide lårtungen? Og i givet fald hvor længe tror du den skal have?

    God aften

    Vh Rasmus

    Svar ↓

    • Hej Rasmus
      Lyder lækkert :-). Det kan jeg godt forestille mig, men jeg har endnu ikke forsøgt mig.
      Lårtungen er placeret næsten samme sted som inderlår/roastbeef som ved 54-55 grader skal have ca. 7 timer for rødt.
      Midt gæt og det er kun et gæt vil være ca. samme tid for lårtungen. Såfremt den har fået for lidt kan du give den ekstra på panden.
      Jeg er meget spændt på resultatet, hvis du hopper ud i det, og vil blive glad hvis du skriver om hvordan det gik.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

      • Jeg forsøgte mig sous vide efter dine forskrifter. 2 kg lårtunge ved 55,5 grader i 7 timer gav glimerende tekstur der var mørt. Jeg brunede stegen af inden sous vide og lod fedtet sidde, hvilket gav en rigtig god smag. Næste gang vil jeg dog reducere temperaturen til 54 grader for mere rødt kød. Kan godt anbefales!

        Angående tunsaucen, så bliver den altså tykkere jo mere olie du giver den! Og husk at den vil føles tykkere hvis du efterfølgende køler den ned..

        Svar ↓

  10. Pingback:Fade fra Firenze – Avelyn

  11. Hej Søren. Jeg har netop lavet denne Vitello Tonnato som er virkelig lækker…..
    Jeg vil gerne kunne sende opskriften videre i mail, men den mulighed kan jeg ikke finde.
    Jeg er ikke komputerkyndig, så andre muligheder eksisterer ikke for mig!
    Håber du kan hjælpe. Jeg ser frem til at prøve masser af dine andre opskrifter…..
    Mvh Anni Sperling.

    Svar ↓

    • Hej Anni
      Det er jeg rigtig glad for, at du kan lide den.
      Det du kan gøre er, at markerer opskriften, kopierer den (højre klikke på musen) og sætte den (højre klikke på musen) ind i en mail.
      Lykkes det ikke skriver du bare igen.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

  12. Hej Søren

    Kan man, uden at retten taber noget , forberede både steg og tun-creme dagen før retten skal serveres?

    MVH
    Mette

    Svar ↓

  13. Tak for opskriften. Jeg har lige lavet den og det smagte dejligt, men tunsaucen blev desværre meget grynet. Ved du, hvad det skyldes? Mvh, Christian

    Svar ↓

    • Hej Christian
      Jeg tænker, at saucen er skilt. Såfremt alle ingredienser ikke har nogenlunde samme temperatur eller overstiger ca. 60 grader når man har med æggeblommer, at gøre.
      F.eks. kan en hjemmelavet mayonnaise blive skilt hvis æggeblommer og sennep og køleskabkolde, og olien stuetemperatur.
      Håber det giver mening?
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

  15. Hej.
    Kan jeg tilberede kødet idag torsdag og bare opbevare På køl til lørdag aften hvor det skal serveres?

    Svar ↓

    • Hej Daniel
      Det kan du sagtens. Husk at tjekke kødets kernetemperatur under tilberedningen da det gerne må være rød eller rosa.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

  16. Hej Søren, jeg håber du stadig er åben for chat. Hvordan skiver man kødet så tyndt, når man ikke har plads til en pålægsmaskine? Kan det gøres på en mandolin? Eller findes der måske et lille instrument til at styre en god kniv gennem kødet (som en skærekasse til en sav :-)) Hilsner – Henrik

    Svar ↓

    • Hej Henrik
      Selvfølgelig er jeg det, og beklager den lange svar tid :-).
      Jeg har ikke selv en pålægsmaskine, men bruger en af mine tynde og skarpeste knive som kan være en udbener, forskærer eller fileteringskniv.
      Jeg skriver godt nok tynde skiver, men det behøves ikke at være pålægstyndt.
      Så længe du har en meget skarp kniv kommer du langt.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

  17. Hej Søren.

    Tak for opskriften. Den smager godt 👌🏼 Havde lidt udfordringer med konsistensen. Har prøvet at køle den ned. I starten var det fordi jeg ikke gav nok olie 😊

    Har en del til overs. Kan jeg prøve at blende den op igen i morgen?

    Venligst Nicolai

    Svar ↓

    • Hej Nicolai
      Selv tak :-).
      Der skal en del olie i for, at gøre det tyk nok. Det er også vigtigt, at det fra kogelagen er kølet helt ned.
      Du kan godt prøve at blende det op igen. Jeg har ikke selv forsøgt mig, og du må meget gerne skrive hvordan det virkede.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

Skriv meget gerne en kommentar til opskriften eller bloggen

HTML tags allowed in your comment: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

↑