Vitello Tonnato
Vitello Tonnato er en meget lækker Italiensk ret, der oser af forår og sommer. Retten består af kalvekød skåret i tynde skiver med en tunsauce henover. Retten er nem, at gå til og kan laves af enten kalve- mørbrad, filet, culotte eller lårtunge eller rester du har fra en god middag. Jeg har selv valgt, at bruge et stykke lårtunge, som smagte rigtig godt, og var tilpas mørt.
Vitello Tonnato Opskrift på smagen af Italiensk sommer
Vitello Tonnato er en meget lækker Italiensk ret, der oser af forår og sommer. Retten består af kalvekød skåret i tynde skiver med en tunsauce.
Udskriv
Pin
BedømRet: Forret, Fisk, Kalvekød, Opskrift, Appetizer
Køkken: Italiensk
Antal: 4
Ingredienser
Kalvekødet
- 400 g Lårtunge mørbrad, filet eller inderlår
- 1 hakket løg
- 3 fed hakket hvidløg
- 1 gulerod i tern
- Skallen fra en citron
- 1 kvist timian
- 1 kvist oregano
- 2 dl. tør hvidvin
- Salt og peber
Tunsauce
- 1 - 2 dåser tun
- Saften fra 1- 2 citroner
- 3 ansjoser
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 1 tsk. god Dijonsennep
- 2 tsk. sherry- eller hvidvinseddike
- ca. 2 - 3 dl. olivenolie
- ½ dl kapers
Udstyr
- Blender
Sådan gør du
Kalvekødet
- Kødet brunes på alle sider i en gryde eller sauté pande.
- Kom krydderurter, løg, hvidløg ved og lad det sauterer kort.
- Hæld vinen ved, og reducer den.
- Hæld dernæst 2 - 3 dl. vand ved og lad det tilberede færdig uden låg.
- Når kødet har nået den ønskede kernetemperatur på ca. 56 - 58 grader for rosa tages det af og køles af.
- Kog væden yderligere ned til et par spiskeskefulde.
Tunsaucen
- Temperer ingredienserne til saucen ved, at tage dem ud af køleskabet i god tid.
- Hæld æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, ansjoser, saften fra 1 citron og tun i en foodprocessor (en blender kan evt. bruges i stedet for).
- Kør det mens man langsomt tilsætter olien indtil konsistensen er en tyk mayonnaise.
- Tilsæt til sidst lidt af stegeskyen, men pas på at saucen ikke bliver for tynd.
- Hæld evt. lidt mere olie i såfremt konsistensen skal være tykkere.
Noter
Anret ved, at skære kødet i meget tynde skiver, som lægges på en tallerken. Smør lidt tunsauce udover noget af kødet. Dekorer med kapers, krydderurter eller andet. Server sammen med brød til.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!
Retten kan serveres som forret eller hovedret.
Hvad drikker man til VitelloTonnato?
Jeg ville personligt vælge en let frugtig rødvin til Vitello Tonnato. En af grundene skyldes, at retten er en antipasti ret, og en kraftig rødvin vil overdøve retten. Af rødvine kunne dette f.eks. være en frugtig Beaujolais eller Pinot Noir. Man siger også at følgende vine matcher tun: Riesling, Syrah, Cabernet Sauvignon.
Fortsat god weekend
Søren
Her er lidt ekstra oplysninger, som jeg har fået her til aften:
Pinot Grigio, Cremant de Bourgogne, Dolcetto eller hvidvin med god syre.
/Søren
Hvor blir de to citroner til tunsaucen af?
-Niels Jacob
Hej Niels
Det er nu rettet, og tak for du gjorde mig opmærksom på fejlen.
Bedste hilsner
Søren
Hvor meget skal man regne med at bruge hvis der skal være til 30 personer?
Hej. Jeg vil tro du skal bruge ca. 150 g kød pr person, hvilket i alt bliver 4½ kg lårtunge og ca. ½ – 1 tundåse pr. person, men jeg tør ikke lægge hovedet på blokken om du skal bruge de mængder.
De bedste hilsner
Søren
Jeg går ud fra at mayonaisen ikke tager skade af, at blive tilberedt dagen før?
Håber jeg:-)
bh
Mette
Hejsa
Nej, det gør den slet ikke. En hjemmelavet mayonnaise kan holde sig 7 – 9 dage i køleskabet. Jeg vil anbefale sig, at lave lidt ekstra og så bruge det i løbet af ugen, i stedet for tube majo :-).
De bedste hilsner
Søren
Hej
Kan man bruge andet end brød som tilbehør
Marianne
Mit bedste bud vil være en let salat. Der er ikke meget andet der passer til denne forret, som tilbehør.
Bedste hilsner
Søren
Er det tun i vand eller olie?
Hilsen
Marianne
Jeg bruger tun i vand.
Jeg skal lave retten til en del af et tag-selv-bord, altså skal det langt fra være en for/hovedret i sig selv. Hvor meget kød, vil du vurdere, at jeg skal bruge. Det ser super lækkert ud
Tak for rosen. Det afhænger af, hvor mange retter du ellers skal lave?
Min opskrift er en stor forret, der sagtens kan være til 4 personer.
Hvis du f.eks. tænker i mængde, som 50 – 100 g. pr. person kan du måske nærme dig hvor meget du skal lave.
Bedste hilsner
Søren
Hvad gør man når tunsaucen bliver alt for tynd?
Mit gæt vil være, at du såfremt du har mere tun kan du komme mere af det i for, at tykne den.
Bedste hilsner
Søren
Hvad kunne du finde på at servere som hovedret efter denne forret?? Det ser vildt lækkert ud..
Hej Karin
Da Vitello Tonnato er en fyldig forret eller let hovedret vil jeg tænke i noget Italiensk til hovedret, hvor det enten er med kylling eller fisk for, at det ikke bliver for tungt.
Du kan også lave en let lasagne eller pasta.
Jeg kan foreslå nedenstående:
https://gastromad.dk/kylling-med-oliven/, https://gastromad.dk/rosmarin-kylling/, https://gastromad.dk/dampet-roedspaette-i-hvidvin/, https://gastromad.dk/dampet-torsk-med-groent/, https://gastromad.dk/multe-pa-spidskal/.
De bedste hilsner
Søren
Hej søren
Skal lave denne lækre ret på lørdag. Kunne man forstille sig at sous vide lårtungen? Og i givet fald hvor længe tror du den skal have?
God aften
Vh Rasmus
Hej Rasmus
Lyder lækkert :-). Det kan jeg godt forestille mig, men jeg har endnu ikke forsøgt mig.
Lårtungen er placeret næsten samme sted som inderlår/roastbeef som ved 54-55 grader skal have ca. 7 timer for rødt.
Midt gæt og det er kun et gæt vil være ca. samme tid for lårtungen. Såfremt den har fået for lidt kan du give den ekstra på panden.
Jeg er meget spændt på resultatet, hvis du hopper ud i det, og vil blive glad hvis du skriver om hvordan det gik.
Bedste hilsner
Søren
Jeg forsøgte mig sous vide efter dine forskrifter. 2 kg lårtunge ved 55,5 grader i 7 timer gav glimerende tekstur der var mørt. Jeg brunede stegen af inden sous vide og lod fedtet sidde, hvilket gav en rigtig god smag. Næste gang vil jeg dog reducere temperaturen til 54 grader for mere rødt kød. Kan godt anbefales!
Angående tunsaucen, så bliver den altså tykkere jo mere olie du giver den! Og husk at den vil føles tykkere hvis du efterfølgende køler den ned..
Hej Thomas
Mange tak for dit rigtig gode råd, som jeg naturligvis selv skal have afprøvet. 🙂
Bedste hilsner
Søren
Pingback:Fade fra Firenze – Avelyn
Hej Søren. Jeg har netop lavet denne Vitello Tonnato som er virkelig lækker…..
Jeg vil gerne kunne sende opskriften videre i mail, men den mulighed kan jeg ikke finde.
Jeg er ikke komputerkyndig, så andre muligheder eksisterer ikke for mig!
Håber du kan hjælpe. Jeg ser frem til at prøve masser af dine andre opskrifter…..
Mvh Anni Sperling.
Hej Anni
Det er jeg rigtig glad for, at du kan lide den.
Det du kan gøre er, at markerer opskriften, kopierer den (højre klikke på musen) og sætte den (højre klikke på musen) ind i en mail.
Lykkes det ikke skriver du bare igen.
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren
Kan man, uden at retten taber noget , forberede både steg og tun-creme dagen før retten skal serveres?
MVH
Mette
Hej Mette
Ja det kan du sagtens :-).
Bedste hilsner
Søren
Tak for opskriften. Jeg har lige lavet den og det smagte dejligt, men tunsaucen blev desværre meget grynet. Ved du, hvad det skyldes? Mvh, Christian
Hej Christian
Jeg tænker, at saucen er skilt. Såfremt alle ingredienser ikke har nogenlunde samme temperatur eller overstiger ca. 60 grader når man har med æggeblommer, at gøre.
F.eks. kan en hjemmelavet mayonnaise blive skilt hvis æggeblommer og sennep og køleskabkolde, og olien stuetemperatur.
Håber det giver mening?
Bedste hilsner
Søren
De brænder simpelthen op i processen
Hej Kathrine
Jeg er ikke med på, hvad der brænder op?
Vil du uddybe så jeg kan være behjælpelig?
Bedste hilsner
Søren
Hej.
Kan jeg tilberede kødet idag torsdag og bare opbevare På køl til lørdag aften hvor det skal serveres?
Hej Daniel
Det kan du sagtens. Husk at tjekke kødets kernetemperatur under tilberedningen da det gerne må være rød eller rosa.
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren, jeg håber du stadig er åben for chat. Hvordan skiver man kødet så tyndt, når man ikke har plads til en pålægsmaskine? Kan det gøres på en mandolin? Eller findes der måske et lille instrument til at styre en god kniv gennem kødet (som en skærekasse til en sav :-)) Hilsner – Henrik
Hej Henrik
Selvfølgelig er jeg det, og beklager den lange svar tid :-).
Jeg har ikke selv en pålægsmaskine, men bruger en af mine tynde og skarpeste knive som kan være en udbener, forskærer eller fileteringskniv.
Jeg skriver godt nok tynde skiver, men det behøves ikke at være pålægstyndt.
Så længe du har en meget skarp kniv kommer du langt.
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren.
Tak for opskriften. Den smager godt 👌🏼 Havde lidt udfordringer med konsistensen. Har prøvet at køle den ned. I starten var det fordi jeg ikke gav nok olie 😊
Har en del til overs. Kan jeg prøve at blende den op igen i morgen?
Venligst Nicolai
Hej Nicolai
Selv tak :-).
Der skal en del olie i for, at gøre det tyk nok. Det er også vigtigt, at det fra kogelagen er kølet helt ned.
Du kan godt prøve at blende det op igen. Jeg har ikke selv forsøgt mig, og du må meget gerne skrive hvordan det virkede.
Bedste hilsner
Søren