Vitello Tonnato er en meget lækker Italiensk ret, der oser af forår og sommer. Retten består af kalvekød skåret i tynde skiver med en tunsauce henover. Retten er nem, at gå til og kan laves af enten  kalve- mørbrad, filet, culotte eller lårtunge eller rester du har fra en god middag. Jeg har selv valgt, at bruge et stykke lårtunge, som smagte rigtig godt, og var tilpas mørt.

Retten kan serveres som forret eller hovedret.

Ingredienser 2 personer:

Kalvekødet:

• 400 g Lårtunge, mørbrad, filet eller inderlår.
• 1 hakket løg.
• 3 fed hakket hvidløg.
• 1 gulerod i tern.
• Skallen fra en citron.
• En kvist timian.
• En kvist oregano.
• 2 dl. tør hvidvin.
• Salt og peber.

Tunsauce:

• 1 – 2 dåser tun.
• Saften fra  1- 2 citroner.
• 3 ansjoser.
• 2 pasteuriserede æggeblommer.
• 1 tsk. god Dijonsennep.
• 2 tsk. sherry- eller hvidvinseddike.
• ca. 2 – 3 dl. olivenolie.
• ½ dl kapers.

Fremgangsmåde:

Kalvekødet: Kødet brunes på alle sider i en gryde eller sautepande. Kom krydderurter, løg, hvidløg ved og lad det sauterer kort. Hæld vinen ved, og reducer den. Hæld dernæst 2 – 3 dl. vand ved og lad det tilberede færdig uden låg. Når kødet har nået den ønskede kernetemperatur ca. 56 – 58 grader for rosa tages det af og køles af. Kog væden yderligere ned til der er et par spiskeskefulde tilbage.

Tunsaucen: Temperer ingredienserne til saucen. Hæld æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, ansjoser, saften fra 1 citron og tun i en foodprocessor (en blender kan evt. bruges i stedet for). Kør det mens du langsomt tilsætter olien indtil konsistensen er en tyk mayonnaise. Tilsæt til sidst stegeskyen. Hæld evt. lidt mere olie i såfremt konsistensen skal være tyndere.

Anretning: Anret ved, at skære kødet i meget tynde skiver, som lægges på en tallerken. Smør lidt tunsauce udover noget af kødet. Dekorer med kapers, krydderurter eller andet. Server sammen med brød til.