↓
 
Forside→Fisk og Skaldyr→Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Udgivet den af marts 10, 2015

Vitello Tonnato er en meget lækker Italiensk ret, der oser af forår og sommer. Retten består af kalvekød skåret i tynde skiver med en tunsauce henover. Retten er nem, at gå til og kan laves af enten  kalve- mørbrad, filet, culotte eller lårtunge eller rester du har fra en god middag. Jeg har selv valgt, at bruge et stykke lårtunge, som smagte rigtig godt, og var tilpas mørt.

Vitello Tonnato

Retten kan serveres som forret eller hovedret.

Ingredienser 2 personer:

Kalvekødet:

  • 400 g Lårtunge, mørbrad, filet eller inderlår.
  • 1 hakket løg.
  • 3 fed hakket hvidløg.
  • 1 gulerod i tern.
  • Skallen fra en citron.
  • En kvist timian.
  • En kvist oregano.
  • 2 dl. tør hvidvin.
  • Salt og peber.

Tunsauce:

  • 1 – 2 dåser tun.
  • Saften fra  1- 2 citroner.
  • 3 ansjoser.
  • 2 pasteuriserede æggeblommer.
  • 1 tsk. god Dijonsennep.
  • 2 tsk. sherry- eller hvidvinseddike.
  • ca. 2 – 3 dl. olivenolie.
  • ½ dl kapers.

Fremgangsmåde:

Kalvekødet: Kødet brunes på alle sider i en gryde eller sautepande. Kom krydderurter, løg, hvidløg ved og lad det sauterer kort. Hæld vinen ved, og reducer den. Hæld dernæst 2 – 3 dl. vand ved og lad det tilberede færdig uden låg. Når kødet har nået den ønskede kernetemperatur ca. 56 – 58 grader for rosa tages det af og køles af. Kog væden yderligere ned til der er et par spiskeskefulde tilbage.

Tunsaucen: Temperer ingredienserne til saucen. Hæld æggeblommer, dijonsennep, sherryeddike, ansjoser, saften fra 1 citron og tun i en foodprocessor (en blender kan evt. bruges i stedet for). Kør det mens du langsomt tilsætter olien indtil konsistensen er en tyk mayonnaise. Tilsæt til sidst stegeskyen. Hæld evt. lidt mere olie i såfremt konsistensen skal være tyndere.

Anretning: Anret ved, at skære kødet i meget tynde skiver, som lægges på en tallerken. Smør lidt tunsauce udover noget af kødet. Dekorer med kapers, krydderurter eller andet. Server sammen med brød til.

Vitello Tonnato

 

Related posts:

Kommentarer

Vitello Tonnato — 19 kommentarer

    • Jeg ville personligt vælge en let frugtig rødvin til Vitello Tonnato. En af grundene skyldes, at retten er en antipasti ret, og en kraftig rødvin vil overdøve retten. Af rødvine kunne dette f.eks. være en frugtig Beaujolais eller Pinot Noir. Man siger også at følgende vine matcher tun: Riesling, Syrah, Cabernet Sauvignon.
      Fortsat god weekend
      Søren

      Svar ↓

      • Her er lidt ekstra oplysninger, som jeg har fået her til aften:
        Pinot Grigio, Cremant de Bourgogne, Dolcetto eller hvidvin med god syre.
        /Søren

        Svar ↓

    • Hej. Jeg vil tro du skal bruge ca. 150 g kød pr person, hvilket i alt bliver 4½ kg lårtunge og ca. ½ – 1 tundåse pr. person, men jeg tør ikke lægge hovedet på blokken om du skal bruge de mængder.
      De bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

    • Hejsa
      Nej, det gør den slet ikke. En hjemmelavet mayonnaise kan holde sig 7 – 9 dage i køleskabet. Jeg vil anbefale sig, at lave lidt ekstra og så bruge det i løbet af ugen, i stedet for tube majo :-).
      De bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

  6. Jeg skal lave retten til en del af et tag-selv-bord, altså skal det langt fra være en for/hovedret i sig selv. Hvor meget kød, vil du vurdere, at jeg skal bruge. Det ser super lækkert ud

    Svar ↓

    • Tak for rosen. Det afhænger af, hvor mange retter du ellers skal lave?
      Min opskrift er en stor forret, der sagtens kan være til 4 personer.
      Hvis du f.eks. tænker i mængde, som 50 – 100 g. pr. person kan du måske nærme dig hvor meget du skal lave.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

Skriv meget gerne en kommentar til opskriften eller bloggen

↑