Skræl og kog kartoflerne. Lad dem køle af og skær dem derefter i tern. Eller bare brug rester fra dagen før.

Steg dem i smør eller margarine på en pande indtil de er sprøde.

Kog ærterne møre og blend dem efterfølgende til en puré. Tilsæt evt. mere kogelage.

Smag til med salt og peber.

Brug et juliennejern til, at skrælle tynde strimler citronskrald af en økologisk citron. Skrællerne lægges ovenpå ærtepuréen.

Hvis schnitzlerne er mere end ½ cm tykke bankes de tyndere.

Vend schnitzlen i mel, dernæst i pisket æg og til sidst i pankorasp eller almindelig rasp. Steg dem på en pande ved middel varme i smør og lidt olie.

De skal ca. have 3 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen.

Skær firer tykke skiver citron ud af citronerne.

Placer ansjos, kapers og revet peberrod ovenpå.

Drengen placeres ved anretning ovenpå wienerschnitzlen.