Wienerschnitzel med en dreng er måske ikke den høje gastronomi, men en lækker “klassiker” der altid glider ned.
Hvor kommer “en dreng” egentlig fra, citronskiven med ansjos, kapers og revet peberrod? Jeg har søgt, men har ikke fundet hvor udtrykket stammer fra. Ved du det? Selve wienterschnitzel stammer som navnet siger fra Wien, men stammer muligvis fra det nordlige Italien.

Jeg serverede disse ret store kalveschnitzler med brasede kartofler og en ærtepuré til, og selvfølgelig en dreng med masser af ekstra kapers, ansjoser og peberrod. Wienerschnitzlen blev vendt i pankorasp, som giver en lettere sprødhed.

Prøv Også: Klassikeren Stegt Flæsk med Persille Sovs // Braiseret Lammeskank ægte simremad // Laks med sprød Crust

Wienerschnitzel

Wienerschnitzel med en dreng er måske ikke den høje gastronomi, men en lækker “klassiker” der altid glider ned

0 fra 0 stemmer

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Hovedret, Kalvekød, Svinekød, Grøntsager

Køkken: Østrig, Wien

Forb. tid: 25 minutter

Tilb. tid: 20 minutter

Samlet tid: 45 minutter

Antal: 4

Forfatter: Søren

Ingredienser

• 4 kalveschnitzler
• Pankorasp eller almindeligt rasp
• Mel
• Æg
• 2 citroner skåret i tykke skiver
• 4 - 8 hele ansjoser
• Hele kapers
• Revet peberrod
• 1 pose ærter
• 1 økologisk citron
• 1 kg kartofler

Sådan gør du

Brasede kartofler

• Skræl og kog kartoflerne. Lad dem køle af og skær dem derefter i tern. Eller bare brug rester fra dagen før.
• Steg dem i smør eller margarine på en pande indtil de er sprøde.

Ærtepuré

• Kog ærterne møre og blend dem efterfølgende til en puré. Tilsæt evt. mere kogelage.
• Smag til med salt og peber.
• Brug et juliennejern til, at skrælle tynde strimler citronskrald af en økologisk citron. Skrællerne lægges ovenpå ærtepuréen.

Wienerschnitzlen

• Hvis schnitzlerne er mere end ½ cm tykke bankes de tyndere.
• Vend schnitzlen i mel, dernæst i pisket æg og til sidst i pankorasp eller almindelig rasp. Steg dem på en pande ved middel varme i smør og lidt olie.
• De skal ca. have 3 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen.
• Skær firer tykke skiver citron ud af citronerne.
• Placer ansjos, kapers og revet peberrod ovenpå.
• Drengen placeres ved anretning ovenpå wienerschnitzlen.

Noter

Placer "drengen" ovenpå wienerschnitzel ved anretning.

Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Anretning: F.eks. som nedenstående billede. Velbekomme.