Laks med Crust
Denne lakseopskrift har jeg skrevet til det forgangne Fiskeavis som desværre ikke længere eksisterer. Jeg har ændret i den oprindelige opskrift, da det i denne var med ørred og lidt andre metoder.
I denne er det laksefileter med en sprød crust på toppen, serveret med en italiensk inspireret perlespelt til.
Da det fortsat er sæson for grønkål har jeg drysset retten med sprød grønkål, både for noget knas og det sunde.
Retten er stor nok til en hovedret.
Laks med crust
Ingredienser
Laks
- 600 g. Laksefilet
- Crust
- 2 spsk. Olie
- Fint Salt
- Revet Parmesan
- Revet Tørret æggeblomme
Crust
- 2 spsk. Rasp
- Skal fra en citron
- 1 spsk. Oregano
- 1 fed Knust hvidløg
- 2 spsk. Revet parmesanost
Italiensk perlespelt
- 4 dl. perlespelt
- 8 dl. hønsefond
- 1 dl. Marsala
- 2 spsk. Smør
- 2 spsk. Gorgonzola
- 2 spsk. Revet parmesanost
- 2 tsk. Salt
Sprød grønkål
- 400 g. frisk grønkål
- ½ dl. Olivenolie
- 2 tsk. Groft havsalt
Sådan gør du
Crust
-
Bland alle ingredienser godt sammen. Kør det evt. igennem en minihakker.
Italiensk perlespelt
-
Kom perlespelt, hønsefond eller vand og salt i en gryde. Lad det koge op ved højt blus under låg. Skru ned på lavt blus, og lad det simre i 20 minutter.
-
Tag låget af gryden, og lad den sidste væde fordampe.
-
Tilsæt marsalen, som simrer i 1 minut.
-
Tilsæt smørret og gorgonzolaen, rør i spelten indtil smørret og gorgonzolaen er smeltet.
-
Inden servering tilsættes parmesanosten.
Sprød grønkål
-
Skyl grønkålen. Såfremt de er hele skæres stokken af, og bladene rives i mindre stykker
-
Læg dem på en bageplade med bagepapir.
-
Drys olivenolien over og bland det godt sammen.
-
Stil dem i en ovn ved ca. 150 grader i ca. 10 - 20 minutter. MEN, hold godt øje med, at de ikke bliver sorte, og vend dem undervejs.
-
Når de er færdige hældes de i et fad og drysses med salt.
Bagt Laks med Crust
-
Fjern skindet fra laksefileten, som skæres i fileter af ca. 4 cm. brede.
-
Salt laksefileten 1 time før tilberedning. Dup dernæst laksefileterne for salt.
-
Smør laksefileterne med olivenolie.
-
Drys crusten over fileterne.
-
Placer dem i et ildfast fad.
-
Stil dem i en varm ovn ved 180 grader i ca. 10 - 15 minutter.
-
Inden servering rives frisk parmesanost og evt. lidt tørret æggeblomme over laksefileterne.
Anretning
-
Fordel den italienske perlespelt på tallerkner, hvor laksefileterne placeres. Kom til sidst sprød grønkål ovenpå.
Laksefileterne kan også tilberedes på enten kul eller gasgrill ved, at følge instruktionen i opskriften.
Kommentarer
Laks med Crust — Ingen kommentarer