Laks med crust
Laks med en sprød overflade gør retten rigtig lækker.
Servings 4
Ingredienser
Laks
- 600 g. Laksefilet
- Crust
- 2 spsk. Olie
- Fint Salt
- Revet Parmesan
- Revet Tørret æggeblomme
Crust
- 2 spsk. Rasp
- Skal fra en citron
- 1 spsk. Oregano
- 1 fed Knust hvidløg
- 2 spsk. Revet parmesanost
Italiensk perlespelt
- 4 dl. perlespelt
- 8 dl. hønsefond
- 1 dl. Marsala
- 2 spsk. Smør
- 2 spsk. Gorgonzola
- 2 spsk. Revet parmesanost
- 2 tsk. Salt
Sprød grønkål
- 400 g. frisk grønkål
- ½ dl. Olivenolie
- 2 tsk. Groft havsalt
Sådan gør du
Crust
- Bland alle ingredienser godt sammen. Kør det evt. igennem en minihakker.
Italiensk perlespelt
- Kom perlespelt, hønsefond eller vand og salt i en gryde. Lad det koge op ved højt blus under låg. Skru ned på lavt blus, og lad det simre i 20 minutter.
- Tag låget af gryden, og lad den sidste væde fordampe.
- Tilsæt marsalen, som simrer i 1 minut.
- Tilsæt smørret og gorgonzolaen, rør i spelten indtil smørret og gorgonzolaen er smeltet.
- Inden servering tilsættes parmesanosten.
Sprød grønkål
- Skyl grønkålen. Såfremt de er hele skæres stokken af, og bladene rives i mindre stykker
- Læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Drys olivenolien over og bland det godt sammen.
- Stil dem i en ovn ved ca. 150 grader i ca. 10 - 20 minutter. MEN, hold godt øje med, at de ikke bliver sorte, og vend dem undervejs.
- Når de er færdige hældes de i et fad og drysses med salt.
Bagt Laks med Crust
- Fjern skindet fra laksefileten, som skæres i fileter af ca. 4 cm. brede.
- Salt laksefileten 1 time før tilberedning. Dup dernæst laksefileterne for salt.
- Smør laksefileterne med olivenolie.
- Drys crusten over fileterne.
- Placer dem i et ildfast fad.
- Stil dem i en varm ovn ved 180 grader i ca. 10 - 15 minutter.
- Inden servering rives frisk parmesanost og evt. lidt tørret æggeblomme over laksefileterne.
Anretning
- Fordel den italienske perlespelt på tallerkner, hvor laksefileterne placeres. Kom til sidst sprød grønkål ovenpå.
Noter
Man kan evt. udskfite perlespelten med pasta.