Salt tørrede æggeblommer kan være et ekstrem godt umami pift til forskellige retter.
Egentlig skulle man måske ikke tro, at det vil være noget særligt, og kan desuden lyde vanskeligt, at lave. Salt tørrede æggeblommer er noget særligt i smag, da de giver denne specielle umami smag. Riv de tørrede æggeblommer over eksempelvis røget makrel, marineret sild, laksetatar, tatar, bagt fisk eller mange andre ting.
Sådan laver man salt tørrede æggeblommer
Tørrede æggeblommer er nemme at lave, da de passer bare sig selv under processen. Jeg tror, jeg brugte i alt 15 minutter på, at forberede æggeblommerne. Resten af tiden stod de enten i køleskabet eller blev tørret i ovnen.
Det er lidt specielt, at kunne holde en saltet æggeblomme i hånden og samtidig kunne skylle det resterende salt af. Efter de er tørret i ovnen kan de ligge i en lufttæt beholder i køleskabet op til en uge. Er du usikker om det fortsat er okay, bør du lugte til dem. Heldigvis er det meget nemt at lave en ny portion. Du bør selvfølgelig tænke over, at det tager omkring 4 – 5 dage, før de er helt tørret.
Brug salt tørrede æggeblommer til dette
Efter æggeblommerne er tørret brugte jeg dem første gang som revet ovenpå letrøget multe, hvilket gav en dejlig let umami smag til fisken. Salt tørrede æggeblommer kan som sagt bruges revet ovenpå fisk. Udover fisk passer smagen også godt til kalvekød og lammekød, hvor det kan være koldt og brugt som smørrebrød. Tunge af kalv eller roastbeef vil passe perfekt sammen med dem. Tænk på dem som en ingrediens der giver en ekstra og spændende smag.
Prøv dem til disse opskrifter: Røget Multe på Porre // Laksetatar på Sprødt Skind
Salt Tørrede Æggeblommer
Ingredienser
- 6 – 8 æggeblommer
- 450 g. groft salt
- 250 g. sukker
- En beholder til æggene
Sådan gør du
- Bland salt og sukker godt sammen.
- Hæld ca. 1/3 af blandingen i en flad beholder.
- Slå f.eks. æggene ud i en skål og fisk dem dernæst op med fingrene, så hviden løber fra. Man kan også få hviden fra som du normalt vil gøre.
- Lav en lille fordybning til hver æggeblomme, hvor de placeres i.
- Hæld nu resten af salt og sukker blandingen forsigtig over blommerne.
- Kom noget wrap over og stik huller i det.
- Stil dem i køleskabet i 4 døgn.
- Dernæst tages de op af salt og sukker blandingen.
- Børst forsigtigt salt og sukker af, og dyb dem i lidt vand for, at fjerne resten.
- Tør dem i ovnen ved 65 grader i 2 timer.
Noter
Retten af letrøget multe vil jeg lægge på i løbet af kort tid, selv om billederne til retten ikke er noget særligt.
Det ligner nærmest abrikoser, vil godt tro det er lækkert ovenpå noget fisk
Absolut, så en god ide er ikke, at tage fejl :-).
Og ja, det smager rigtig godt ovenpå fisk.
Bedste hilsner
Søren
Hvordan opbevare du de Toerrede Aeggeblommer?
Hej Liselotte
Jeg opbevarer dem i en plastik bøtte med låg i køleskabet.
Bedste hilsner
Søren
Hvorlænge kan de tørrede æggeblommer holde sig.?
Hej Helle
De tørrede æggeblommer kan holde sig i ca. 6 dage i køleskabet.
God påske
Søren
Har du prøvet at fryse dem?
Jeg har 10 blommer i dehydratoren lige nu og kan næppe nå at spise dem alle på en uge.
Hej Kjeld
Jeg har ikke selv prøvet det, men jeg tænker, at det kan være muligt. Jeg aner dog ikke hvordan konsistensen bliver når du igen tør dem op.
Hvis du hopper ud i det, må du MEGET gerne smide en kommentar, hvordan de blev :-).
Bedste hilsner
Søren
Kan man mon fryse dem?
Hej Søren 🙂
Har står opbevaring 6 dage og i opskriften står der 4 uger.
Hvilket er korrekt?
VH Marlene
Hej Marlene
Ups :-), det er 6 dage, Får det fluks rettet i selve opskriften. Dog vil jeg altid lugte til dem, hvis du har dem stående i køleskabet i længere tid.
God sommer
Søren
Kan de bare stå i en kondi i de 4 dage eller skal der film på?
Hej Liva
Der skal film over, såfremt du ikke har en beholder med låg.
Godt nytår
Søren