Salt Tørrede Æggeblommer
Tørrede æggeblommer kan være et ekstrem godt umami pift til forskellige retter. Egentlig skulle man måske ikke tro, at det vil være noget særligt, og kan desuden lyde vanskeligt, at lave. Salt tørrede æggeblommer er noget særligt i smag, da de giver denne specielle umami smag, når de f.eks. rives over røget makrel, marineret sild, laksetatar, tatar, bagt fisk eller mange andre ting. Er det svært, at lave. Nej, overhoved ikke. Salt tørrede æggeblommer passer bare sig selv. Jeg tror jeg brugte i alt 15 minutter på, at forberede æggeblommerne. Resten af tiden stod de enten i køleskabet eller blev tørret i ovnen.
Det er lidt specielt, at kunne holde en saltet æggeblomme i hånden og samtidig kunne skylde det resterende salt af. Efter de er tørret i ovnen kan de ligge i en lufttæt beholder i køleskabet op til ca. 4 uger.
Efter de er tørret brugte jeg dem første gang i går aftes ovenpå letrøget multe, som gav en dejlig let umamismag til fisken.
- 6 - 8 æggeblommer
- 450 groft salt
- 250 sukker
- En beholder til æggene
- Bland salt og sukker godt sammen.
- Hæld ca. ⅓ af blandingen i en flad beholder.
- Slå f.eks. æggene ud i en skål og fisk dem dernæst op med fingrene, så hviden løber fra. Man kan også få hviden fra som du normalt vil gøre.
- Lav en lille fordybning til hver æggeblomme, hvori de forsigt lægges.
- Hæld nu resten af salt og sukker blandningen forsigtig over blommerne.
- Kom noget wrap over og stik huller i det.
- Stil dem i køleskabet i 4 døgn.
- De bør efter 4 døgn tages op af salt og sukker blandingen.
- Børst forsigt salt og sukker af, og dyb dem i lidt vand for, at fjerne resten.
- Tør dem i ovnen ved 65 grader i 2 timer.
Retten af letrøget multe vil jeg lægge på i løbet af kort tid, selv om billederne til retten ikke er noget særligt.
Det ligner nærmest abrikoser, vil godt tro det er lækkert ovenpå noget fisk
Absolut, så en god ide er ikke, at tage fejl :-).
Og ja, det smager rigtig godt ovenpå fisk.
Bedste hilsner
Søren
Pingback: Røget grillet multe på porre |
Hvordan opbevare du de Toerrede Aeggeblommer?
Hej Liselotte
Jeg opbevarer dem i en plastik bøtte med låg i køleskabet.
Bedste hilsner
Søren