Langtidsbraiseret Lammeskank er en utrolig lækker og smagfuld del af lammekøllen, som både passer sig selv i en simreret.
I begyndelsen af foråret passer lette og vidunderlige gryderetter som langtidskogt lammeskank eller andet lam utrolig godt til årstiden. Især fordi de nye lam stadig er små og delikate, og har en fantastisk skøn smag. I denne opskrift på langtidsbraiseret lammeskank valgte jeg, at bruge årstidens grøntsager og en hvede øl i retten, hvilket passede utrolig godt her i det tidlige forår. Smagen bliver fantastisk skøn og delikat.
Hvad er lammeskank for noget, og hvor sidder de henne på lammet?
Lammeskanken er den nederste del af køllen, som nogle gange er skåret af køllen, men ikke desto mere et af de bedste stykker på lammet.Kødet på skanken giver en utrolig skøn smag, som bliver endnu bedre når kødet nænsomt tilberedes når man langtidsbraisere eller koger det. Smagen i kødet kommer mere ud, og kødet tilberedes så det stadig har struktur men er dejligt blødt.
Læs om andre skønne lammeretter: Langtidsstegt lammekølle // Lammetagine med Ras El Hanout // Grillede Lammekoteletter
Braiseret Lammeskank
Ingredienser
Braiseret Lammeskank
- 2 lammeskank
- ½ l hvedeøl el.lign. øl
- 3 gulerødder
- 2 persillerødder
- 2 majroer
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 2 porre
- Bouquet garni af rosmarin timian, persillekviste, laurbærblad og dild
- ½ l hønsefond
- ½ dl. æbleeddike
- Revet citron skal fra 1 citron
- Salt og peber
Mos
- ½ hokkaido
- 200 g. kartofler
- 2 spsk. Smør
- Salt
Sådan gør du
Braiseret Lammeskank
- Skær gulerødder, persillerødder og majroer i grove stykker.
- Løg og hvidløg skæres i tern, og porrerne skæres i skiver.
- Drys lammeskankerne med salt, brun dem på en pande eller i gryden i olie og smør, så de får farve på alle sider.
- Tag dem op, og sauter alle grøntsagerne ved middellav varme i et par minutter, hvorefter lammeskankerne igen kommes i gryden.
- Hæld øllet i gryden, og lad det koge op et par minutter.
- Tilsæt hønsefond, æbleeddike og bouquet garni til retten.
- Lad det hele braisere ved lav varme under låg i ca. 2 – 2½ time afhængig af lammeskankernes størrelse.
- Kødet skal næsten kunne falde er benet, når de er klar.
- Inden servering smages væden til med salt og peber og revet citronskal.
Mos
- Skræl kartoflerne som skæres i mindre stykker.
- Kom dem i en gryde og hæld vand i.
- Sæt gryden på middelhøj varme med låg på, og lad dem koge i 10 minutter, hvorefter hokkaidoen tilsættes.
- I mellem tiden vask hokkaidoen grundigt. Del den i to, og fjern kernerne med en ske.
- Skær den i mindre stykker, og hæld dem i gryden med kartoflerne.
- Lad dem koge under låg i ca. 15 – 20 minutter i alt, eller indtil de er godt møre.
- Hæld vandet fra, og damp den overskydende væde af.
- Kom smørret i, og mos kartofler og hokkaido til den mos.
- Smag til med salt.
- Man kan evt. komme til maizena blanding i (maizena og koldt vand) for, at tykne saucen.
Noter
Lammeskanken er den nederste del af køllen, som nogle gange er skåret af køllen, men desto mere et af de bedste stykker på lammet. Jeg valgte, at tilberede en hokkaido og kartoffelmos til, som var let og aromatisk, og passede godt til lammet.
Lammeskank er lidt mere sej i strukturen end eksempelvis boven, men ved at langtidsstege det får man noget er det bedste og møreste kød fra lammet.
Kødets mørhed er lidt som ved Lammenakke, som ligeledes giver noget kød med masser af skøn og lækker smag.
Havde jeg tilberedt lammeskankerne om vinteren kunne jeg eksempelvis have valgt at bruge rødvin eller en mørk og kraftig øl, og flere rodfrugter til skanken.
Om foråret passer den lyse øl meget bedre, og sammen med bouquet garnie (krydderbuketten) bliver retten mere lys og let med en finere smag.
Jeg valgte, at tilberede en mos bestående af kartofler og hokkaido græskar til den langtidsbraiseret lammeskank, som var let og aromatisk, og passede super godt til lammet.
Lad lammeskanken, grønsagerne og den lyse øl simre i gryden indtil kødet næsten falder af benet.
Server eksempelvis en let hokkaidogræskar mos til lammeskank.
0 kommentarer