Afrikansk peanut og kyllingegryde med sødkartoffel
Den lækreste afrikanske peanutbutter og kyllingegryde med sød kartoffel.
Servings 4 personer
Ingredienser
Krydderipasta
- 1 spsk. sød paprika
- 2 tsk. kommen frø
- 2 tsk. spidskommen frø
- 1 tsk. fennikel frø
- 1 tsk. stødt gurkemeje
- 1 rød stærk chili
Peanutgryde
- 2 spsk. olie
- 2 stk. store løg
- 4 fed hvidløg
- 1 stk. rød chili
- 1 spsk. revet ingefær
- 500 g. kyllingebryst skåret i tern
- 500 g. sød kartoffel skrællet og skåret i tern
- 2 spsk. tomatpuré
- 3 - 4 dl. tomatpassata
- 1 - 2 dl. grøntsagsfond
- 5 spsk. peanut butter
- 1 ds. sorte eller brune bønner
- 250 g. frisk spinatblade
- Saften fra 1 lime
- 1 stk. bundt forårsløg
- Frisk koriander
Sådan gør du
Krydderipasta
- Kom alle ingredienser i en morter eller minihakker og kør det til det en pasta.
Peanutgryde:
- Skær løg, hvidløg og chili i tern.
- Varm en gryde op til middelhøj varme og hæld olien.
- Kom krydderipastaen i som steger i gryden et par minutter.
- Tilsæt dernæst løg, hvidløg og chili, skru ned for varmen og lad det sautere et par minutter.
- Kyllingeternene kommes i og brunes på alle sider.
- Dernæst tilsættes sød kartoffel tern som steger med i 3 minutter.
- Kom tomatpuré i som vendes sammen med de øvrige ingredienser i gryden og steger i 2 minutter.
- Hæld nu tomatpassata, grøntsagsfond sammen med peanut butter i gryden.
- Lad det hele simre i 25 minutter, hvorefter spinatbladene kommes ved.
- Smag til med limesaft og salt og peber.
Noter
Server forårsløg som er skåret i skiver og frisk koriander.