Grøntsagsfond

af | 13. aug 2011 | Fond, Opskrifter

I mit tidligere indlæg om jomfruhummerfond lovede jeg, at jeg med tiden ville poste flere opskrifter på fonde. Den næste i rækken er Grøntsagsfond, som igen kan bruges til flere andre retter, så som Risotto, Paella, Gryderetter, Saucer, Supper eller bare en varm bouillon m.m..

Fonden kan laves på to måder, traditionelt, hvor den simrer i ca. en time og derefter trækker i en time og koges ned. Eller en hurtig metode, som tager ca.  ½ time.

Ingredienser:

  • 4 Gulerødder.
  • 2 Store Hakkede løg.
  • 1 Fennikelknold skåret i tern.
  • 5 Fed hvidløg.
  • ½ Selleri i tern.
  • 2 Porrer i skiver.
  • 2 Tomater i tern.
  • 2 Anisstjerner.
  • ½ -1 chili.
  • 5 – 10 kviste frisk timian.
  • 1 bundt persillekviste.
  • 2 Laurbærblade.
  • 1 tsk. hele koriander frø.
  • 10 hele sorte peberkorn.
  • ½ flaske hvidvin.
  • 3 l. vand
  • Salt.

 

Rens og skræl grøntsagerne og skær dem i mindre stykker. Opvarm olien i en stor og tykbundet gryde. Svits derefter grøntsagerne til de får farve. Hæld hvidvinen ved og når alkoholen er fordampet kommes vand og de øvrige ingredienser ved. Lad det simre i 1 time, hvorefter den trækker i yderligere 1 time.

Den hurtige metode består i, at du river grøntsagerne på et rivejern og lader det simrer i ca. ½ time. Ellers samme fremgangsmåde som ovenstående.

Si væden og reducer den til en passende mængde. 

Jeg hælder fonden små fryseposer á ca. 3 – 5 dl. i hver, hvilket er en passende mængde for mig, og fryses.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Trackbacks/Pingbacks

  1. Risotto | GASTROmad - [...] 1 – 1½ L grøntsagsfond eller [...]
  2. Opskrift Rødspætter med tre slags løg og bakskuld Madbloggerudfordring | - […] 2 – 3 dl. grøntsagsfond. […]

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!