Andebryst med Butternut squash blåbær puré -

Andebryst med Butternut squash blåbær puré

Andebryst tilberedt på pande og i ovn er en perfekt måde at lave andebryster på.

Ret Opskrift, Fjerkræ, Hovedret, Jul, Langtidsstegning, Saucer

Køkken Dansk

Keyword And, Butternut Squash, Rødvinssauce

Forb. tid 45

Tilb. tid 1

Samlet tid 1 45

Servings personer

Author Søren Willadsen

Start med at riste krydderierne som derefter knuses i en morter eller kværn.
Rids andebrysternes fedt med en skarp kniv og gnid de knuste krydderier godt ned imellem revnerne.
Stil eventuel brysterne på køl, tag dem ud af køleskabet ½ time inden de skal tilberedes.
Placer brysternes fedtside på en kold pande, som sættes på høj varme.
Brun brysternes fedtside indtil de er brunet og med sprødt skind.
Kom dem dernæst i et fad, som tilberedes i ovnen ved 180 grader i 15 - 20 minutter. Kernetemperaturen må gerne være 65 grader.
Tag dem ud og lad dem hvile under bagepapir i 10 minutter.
Skær dem ud i passende skiver.

Kog rødbederne med skrald på i 45 minutter.
Hæld vandet fra, og hæld koldt vand over dem.
De kan derefter smuttes som mandler, husk handsker hvis du ikke vil have røde hænder.
Skær dem i passende tern omkring 3 x 3 cm.
Varm en pande op ved middelhøj varme, og tilsæt smørret som skal bruse af.
Tilsæt rødbederne som steger i et par minutter, hvor rødvin, balsamicoeddike og honning kommes i panden.
Lad det koge ind til en tyk glace som rødbederne vendes rundt i.
Krydr med salt og peber.

Kom balsamico i en gryde som reduceres ned til et par spiseskefulde.
Hæld rødvinen ved, som reduceres til omkring 1 – 2 dl, hvorefter kalvefonden tilsættes.
Dette reduceres ned til 1/3 eller ¼.
Monter dernæst

Skær butternut squash over på langs og læg kødsiden ned af på en fad.
Bag den ca. 20 - 30 min. ved 200 grader i ovnen eller til kødet er mørt og kan moses.
Når den er bagt færdig fjernes skindet nemt ved, at trække det af.
Mos kødet i en gryde og tilsæt smør og fløde, hvor pureen røres til den bliver lind.
Tilsæt friskhakket timian, salt og peber.
Lige inden serveringen tilsættes hele blåbær som vendes i pureen.

Skær tomaterne over på langs.
Læg dem med kødsiden op ad i et fad.
Hæld lidt olivenolie, balsamico og honning over hver enkelt.
Drys med friskhakket eller tørret timian og salt.
Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter eller til de bliver falder lidt sammen.

Tilberedte andebryster kan holde sig i køleskabet i 3 dage og spises koldt.