Andebryst med Butternut blåbær puré
Andebryst er noget af det nemmeste og lækreste af lave, og noget vi er utrolig vilde med året rundt.
Her er min version af Mortens and til Mortens aften, som jeg har valgt at kalde Mortens Berberi Andebryster med Butternutblåbær puré. Tilberedningen af andebrysterne har jeg ladet mig inspirerer af Brdr. Prices opskrift på andebryst. Metoden er i virkeligheden meget traditionelt og nem at lave.
Vi spiser and, især andebryst hele året rundt, da jeg synes det er rigtig god spise med masser af smag. Prisen omkring december synes jeg er rimelig. Tilberedning af andebryst kan gøres på mange måder, pande, ovn, airfryer eller grill.
Udover andebryst i ovn serverede jeg en butternut squash puré med blåbær, hvilket er i stedet for en mos. Jeg er vild med butternut squash og hokkaidogræskar i næsten alle afskygninger. Det kan være som suppe, bagt i ovnen med lidt chili over, i pureer med andre rodfrugter. Den sødme de giver passer utrolig godt med f.eks. knoldselleri.
Udover butternut squash puréen bestod tilberedte jeg glaserede rødbeder, og ovnbagte tomater og en rødvinssauce.
Andebryst opskrift
Når du tilbereder andebryst i ovn, er det altid en god ide, at brune skindsiden, fedtsiden på panden. På den måde sikrer man et rigtig lækkert sprødt skind. Metoden er at man placer brystet med skindsiden ned ad på en kold pande uden fedtstof. Når der kommer varme smelter fedtet som derved er fedtstoffet. Skindet på andebrystet bliver sprødt og kan dernæst tilberedes færdigt i ovnen.
I opskriften bruger jeg forskellige hele krydderier som først ristes på en tør pande inden de kværnes. Grunden er at smagene forstærkes og krydderierne er nemmere at morte. Disse gnides godt ned i skindet når dette er stegt på panden.
Tilberedning af butternut squash pureen er nemmest ved at bage den hele butternut squash i ovnen, hvor du dernæst river skindet af.
Prøv også: Stegt Gåsebryst // Ovnstegte Poussiner med rosmarin sauce
Andebryst med Butternut squash blåbær puré
Andebryst tilberedt på pande og i ovn er en perfekt måde at lave andebryster på.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Fjerkræ, Hovedret, Jul, Langtidsstegning, Saucer
Køkken: Dansk
Antal: 4 personer
Ingredienser
Andebryster
- 2 stk. Berberiandebryster af 300 g.
- 5 stk. hele allehånde
- 5 stk. hele nelliker
- 5 stk. hele enebær
- 5 stk. hele sorte peberkorn
- ½ spsk. groft salt
Glacerede rødbeder
- 8 stk. rødbeder rødbeder
- 1 dl. rødvin
- 2 spsk. balsamico eddike
- 2 spsk. honning
- 1 spsk. smør
Rødvinssauce
- ½ dl. balsamico eddike
- ½ fl Rødvin
- 1 dl. portvin
- ½ l. kalvefond
- 200 g koldt smør i tern
- Salt
Butternutblåbær puré
- ½ stk. butternut squash
- 2 spsk. Smør
- 1 dl. fløde
- Salt og peber
- 50 g. hele blåbær
- Salt og peber
Ovnbagte tomater
- 250 g. små blommetomater
- 1 spsk. honning
- 2 spsk. balsamico eddike
- 3 spsk. olivenolie
- timian
- Salt
Sådan gør du
Andebryster
- Start med at riste krydderierne som derefter knuses i en morter eller kværn.
- Rids andebrysternes fedt med en skarp kniv og gnid de knuste krydderier godt ned imellem revnerne.
- Stil eventuel brysterne på køl, tag dem ud af køleskabet ½ time inden de skal tilberedes.
- Placer brysternes fedtside på en kold pande, som sættes på høj varme.
- Brun brysternes fedtside indtil de er brunet og med sprødt skind.
- Kom dem dernæst i et fad, som tilberedes i ovnen ved 180 grader i 15 – 20 minutter. Kernetemperaturen må gerne være 65 grader.
- Tag dem ud og lad dem hvile under bagepapir i 10 minutter.
- Skær dem ud i passende skiver.
Glacerede rødbeder
- Kog rødbederne med skrald på i 45 minutter.
- Hæld vandet fra, og hæld koldt vand over dem.
- De kan derefter smuttes som mandler, husk handsker hvis du ikke vil have røde hænder.
- Skær dem i passende tern omkring 3 x 3 cm.
- Varm en pande op ved middelhøj varme, og tilsæt smørret som skal bruse af.
- Tilsæt rødbederne som steger i et par minutter, hvor rødvin, balsamicoeddike og honning kommes i panden.
- Lad det koge ind til en tyk glace som rødbederne vendes rundt i.
- Krydr med salt og peber.
Rødvinssauce
- Kom balsamico i en gryde som reduceres ned til et par spiseskefulde.
- Hæld rødvinen ved, som reduceres til omkring 1 – 2 dl, hvorefter kalvefonden tilsættes.
- Dette reduceres ned til 1/3 eller ¼.
- Monter dernæst
Butternutblåbær puré
- Skær butternut squash over på langs og læg kødsiden ned af på en fad.
- Bag den ca. 20 – 30 min. ved 200 grader i ovnen eller til kødet er mørt og kan moses.
- Når den er bagt færdig fjernes skindet nemt ved, at trække det af.
- Mos kødet i en gryde og tilsæt smør og fløde, hvor pureen røres til den bliver lind.
- Tilsæt friskhakket timian, salt og peber.
- Lige inden serveringen tilsættes hele blåbær som vendes i pureen.
Ovnbagte tomater
- Skær tomaterne over på langs.
- Læg dem med kødsiden op ad i et fad.
- Hæld lidt olivenolie, balsamico og honning over hver enkelt.
- Drys med friskhakket eller tørret timian og salt.
- Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter eller til de bliver falder lidt sammen.
Noter
Tilberedte andebryster kan holde sig i køleskabet i 3 dage og spises koldt.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til opskriften
Når du laver denne opskrift med flere dele, er det en god ide, at klargøre flere af elementerne i god tid. Du kan også reducere ingredienserne til rødvinssaucen, koge og skære rødbederne i tern og lave puréen dagen inden.
Start med at klargøre andebrysterne. Husk at det kun tager omkring 20 minutter plus 10 minutter før de klar. De øvrige ingredienser klargøres også.
Dernæst koges rødbederne og butternut squashen bages i ovnen, mens du laver rødvinssaucen.
Du kan nu røre butternut squash lind, som holdes lun, sammen med saucen.
Tomaterne tager omkring 30 minutter, hvor du på samme tid kan stege andebrysterne færdige i ovnen.
Tjek nedenunder hvor lang til, hver del skal have i ovnen eller koges.
Ridt andeskindet i f.eks. harlequin mønster.
Gnid krydderierne godt ned mellem revnerne.
0 kommentarer
Trackbacks/Pingbacks