• timer inden servering råmarineres jomfruhummer halerne ved, at vende dem i salt, sukker og citron skal.
• Inden servering karamelliseres overfladen på jomfruhummerne ved, at give dem en tur med en gasbrænder. Pas dog på at de ikke bliver forkullede.
• Læg æggene i sous vide karet i 60 minutter ved 63 grader.
• Tag derefter æggene op af vandbadet.
• Fjerne noget af æggeskallen og kom ægget ud i hånden. Pas på ikke at tabe det.
• Skyl æggehviden af æggeblommen under rindende koldt vand.
• minutter inden æggene er færdige skrælles de hvide asparges fra hovedet og ned.
• De grønne asparges knækkes for neden.
• Kog dem i en pande med 4 - 6 cm. vand i og 3 spsk. smør i og salt. Lad dem koge i 3 minutter, hvorefter de tages op og skæres på skrå i stykker af ca. 4 cm længde.
• Ønsker du at tilberede aspargeserne sous vide er opskriften længere nede.
• Anret som på billedet med æggeblommen i midten, de råmarinerede jomfruhummerhaler rundt om blommen. Drys med spiselige blomster og urter og riv til sidst osten henover.
• Server evt. en skive mad brød til.

Sous Vide Asparges

• Vakumeer aspargeserne hele sammen med 1 -2 spsk. smør.
• Læg dem i karet ved 84 grader i 45 minutter, eller 55 grader i ca. 2½ time.