Asparges med pocheret æggeblomme
Hvide tyske eller danske asparges smager bare langt bedre end grønne. Jeg bruger alligevel de grønne sammen med hvide for, at få et flot farvespil. Jeg har i denne simple opskrift kombineret hvide og grønne smørkogte asparges med råmarinerede jomfruhummerhaler og sous vide tilberedt æggeblomme.
Har man ikke muligheden for, at sous vide tilberede æggeblomme kan man sagtens bruge en rå. Retten er dekoreret med blomster fra mine egne grønkålsplanter, der her i foråret har fået lov at gå i blomst, og tallerken smækker blade.
Jeg har i denne opskrift også skrevet, hvordan man kan tilberede asparges ved sous vide metoden, men det er ikke noget problem at tilberede dem i en gryde eller pande.
Retten er utrolig nem, og ret hurtig at tilberede. Samtidig er det en fryd for øjet med de spiselige blomster.
Jeg har ikke før tilberedt pocheret æggeblommer sous vide metoden. Metode er nem, og resultatet blev super godt. Som sagt kan man i stedet bruge en rå æggeblomme, som også går rigtig godt til retten.
Asparges og pocheret æggeblomme
Ingredienser
- 2 æg
- 4 hvide asparges
- 4 grønne danske asparges
- 8 jomfruhummerhaler
- 2 tsk. ramsløgsalt
- 1 tsk. sukker
- Skrællen fra en citron
- Smør
- Arla Unika B7 eller Vesterhavsost eller Havgus eller parmesanost
- Spiselige blomster og urter som f.eks. tallerkensmækker.
- Gasbrænder eller creme brulee brænder
Sådan gør du
- timer inden servering råmarineres jomfruhummer halerne ved, at vende dem i salt, sukker og citron skal.
- Inden servering karamelliseres overfladen på jomfruhummerne ved, at give dem en tur med en gasbrænder. Pas dog på at de ikke bliver forkullede.
- Læg æggene i sous vide karet i 60 minutter ved 63 grader.
- Tag derefter æggene op af vandbadet.
- Fjerne noget af æggeskallen og kom ægget ud i hånden. Pas på ikke at tabe det.
- Skyl æggehviden af æggeblommen under rindende koldt vand.
- minutter inden æggene er færdige skrælles de hvide asparges fra hovedet og ned.
- De grønne asparges knækkes for neden.
- Kog dem i en pande med 4 - 6 cm. vand i og 3 spsk. smør i og salt. Lad dem koge i 3 minutter, hvorefter de tages op og skæres på skrå i stykker af ca. 4 cm længde.
- Ønsker du at tilberede aspargeserne sous vide er opskriften længere nede.
- Anret som på billedet med æggeblommen i midten, de råmarinerede jomfruhummerhaler rundt om blommen. Drys med spiselige blomster og urter og riv til sidst osten henover.
- Server evt. en skive mad brød til.
Sous Vide Asparges
- Vakumeer aspargeserne hele sammen med 1 -2 spsk. smør.
- Læg dem i karet ved 84 grader i 45 minutter, eller 55 grader i ca. 2½ time.
Noter
