En enkelt men utrolig skøn let forret bestående af store hvide asparges med pocheret æggeblomme til.
Hvide tyske eller danske asparges smager virkelig godt og anderledes end de grønne. Jeg bruger i denne opskrift de grønne sammen med hvide for, at få et flot farvespil, hvor jeg blanchere dem i smør vand. Sammen med med råmarinerede jomfruhummerhaler og sous vide tilberedt æggeblomme bliver det en nem ret.
Opskrift på blancherede asparges med æggeblomme
Har man ikke muligheden for, at sous vide tilberede æggeblommerne kan man sagtens bruge en rå eller confitere dem i ovnen. Kom æggeblommerne i en skål som overhældes med neutral olie. Confiter dem i ovnen ved 60 grader i omkring 1½ time. Tag dem dernæst op af olien og placer dem på tallerkenen. Sous vide confiterede blommer gør lige som den klassiske metode at de får en cremet konsistens, hvilket passer virkelig skønt til asparges.
Retten er dekoreret med blomster fra mine egne grønkålsplanter, der her i foråret har fået lov at gå i blomst, og tallerken smækker blade.
Prøv også disse dejlige opskrifter: Asparges med Brunet smør // Asparges og Sauce Mousseline // Sous Vide Laks
Asparges og pocheret æggeblomme
Ingredienser
- 2 æg
- 4 hvide asparges
- 4 grønne danske asparges
- 8 jomfruhummerhaler
- 2 tsk. ramsløgsalt
- 1 tsk. sukker
- Skrællen fra en citron
- Smør
- Arla Unika B7 eller Vesterhavsost eller Havgus eller parmesanost
- Spiselige blomster og urter som f.eks. tallerkensmækker.
- Gasbrænder eller creme brulee brænder
Sådan gør du
- timer inden servering råmarineres jomfruhummer halerne ved, at vende dem i salt, sukker og citron skal.
- Inden servering karamelliseres overfladen på jomfruhummerne ved, at give dem en tur med en gasbrænder. Pas dog på at de ikke bliver forkullede.
- Læg æggene i sous vide karet i 60 minutter ved 63 grader.
- Tag derefter æggene op af vandbadet.
- Fjerne noget af æggeskallen og kom ægget ud i hånden. Pas på ikke at tabe det.
- Skyl æggehviden af æggeblommen under rindende koldt vand.
- minutter inden æggene er færdige skrælles de hvide asparges fra hovedet og ned.
- De grønne asparges knækkes for neden.
- Kog dem i en pande med 4 – 6 cm. vand i og 3 spsk. smør i og salt. Lad dem koge i 3 minutter, hvorefter de tages op og skæres på skrå i stykker af ca. 4 cm længde.
- Ønsker du at tilberede aspargeserne sous vide er opskriften længere nede.
- Anret som på billedet med æggeblommen i midten, de råmarinerede jomfruhummerhaler rundt om blommen. Drys med spiselige blomster og urter og riv til sidst osten henover.
- Server evt. en skive mad brød til.
Sous Vide Asparges
- Vakumeer aspargeserne hele sammen med 1 -2 spsk. smør.
- Læg dem i karet ved 84 grader i 45 minutter, eller 55 grader i ca. 2½ time.
Noter
Jeg har i denne opskrift også skrevet, hvordan man kan tilberede hvide asparges ved sous vide metoden, men det er ikke noget problem at tilberede dem i en gryde eller pande.
Jeg har ikke før tilberedt pocheret æggeblommer sous vide metoden. Metode er nem, og resultatet blev super godt. Som sagt kan man i stedet bruge en rå æggeblomme, som også går rigtig godt til retten.
Tag æggene op af sous vide karet og fjern skallen. Under rindende vand fjernes hviden uden af blommen brister. Læg blommerne til side.
Retten er utrolig nem, og ret hurtig at tilberede. Samtidig er det en fryd for øjet med de spiselige blomster.
Hvor lang tid skal asparges have hvis man vil beholde temp. på 63 grader så det også passer med æggene? Lyder ellers lækkert 🙂
Hej Jacob
Som jeg forstår dit spørgsmål er det tilberedning af asparges ved sous vides metoden?
Hvis du tjekker lidt længere nede i opskriften, står der hvor lang tid aspargeserne ved sous vides metoden skal have ved to forskellige temperaturer.
Du kan også som jeg skriver bare give dem 3 minutter i kogende vand med smør i, hvilket også er super godt.
Jeg er ikke klar over om asparges kan tilberedes ved 63 grader.
HÅber jeg har besvaret dit spørgsmål, ellers skriv endelig igen.
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren, og tusind tak for hurtigt svar.
Du har besvaret mit spørgsmål, og jeg skal lave asparges og æg hver for sig for at få det bedste resultat.
God weekend 🙂
Mvh.
Jacob
Super og god weekend til dig.
/Søren
Hej Søren, Jacob igen her 🙂
Kom til at tænke på kan man lave æggene dagen før og så have dem i køleskabet til dagen efter hvor man så tager dem ud ca. ½-1time før. Er de så stadig flydende(trods kolde)
Mvh. Jacob
Hej igen Jacob, og hyggeligt :-).
Ja, det burde du kunne, selv om jeg ikke har prøvet med pocherede æg, men med smilende delvist hårdkogte æg.
Bedste hilsner
Søren