Asparges og stegt hummer opskrift
Hvide og grønne asparges opskrift med stegt hummer og brunet smør er en dejlig forret.
Servings 4 Personer
Equipment
Ingredienser
- 2 stk. hummere forkogt kan erstattes med jomfruhummerhaler eller store rejer
- 1 dl. hyldeblomstsaft
- 1½ dl. fløde
- 150 g. smør
- 500 g. hvide og grønne asparges
- Vand
- 2 spsk. smør
- Salt
- 2 stk. blodappelsiner eller appelsiner
- 1 lille bundt citronmelisse
- 2 stk. citroner skal og saft
- Olie og smør til stegning
- Flagesalt
Sådan gør du
- Fjern hovedet fra bagkroppen, hvor skallen tages af kødet. Tag ligeledes kødet ud af klørene.
- Kog hyldeblomstsaften ned til det halve, hvorefter fløden tilsættes. Smag til med citronsaft og salt. Hold saucen lund.
- Kom smørret i en gryde som sættes til middel varme. Lad det smelte og kog det dernæst op, hvor sprutter og indtil det bliver nøddebrunt og dufter af nødder. Brug eventuelt et låg når det sprutter. Si det brunede smør og hold det lunt til servering.
- Skræl de hvide asparges og skær enderne af.
- Knæk de grønne asparges nede ved enderne.
- Hæld 1½ cm vand i en stor pande, med 1 spsk. salt og smør i, som varmes op til kogepunktet. Blancher hvide og grønne asparges i 2 minutter, hvorefter de tages op og skæres i mundrette stykker.
- Skær skrællen af blodappelsinerne, som dernæst skæres både.
- Varm en pande op ved middelhøj varme, tilsæt lidt olie og smør hvori hummerstykkerne brunes. Skær hummerstykkerne i rette stykker.
Noter
Anret ved at asparges og hummer på en mindre tallerken eller skål. Kom hyldeblomstfløde og brunet smør over. Fordel dernæst blodappelsinbåde, lidt citronmelisseblade. Riv lidt citronskal over og drys med flagesalt.