Asparges og stegt hummer
Friske hvide og grønne asparges med stegt hummer, brunet smør og hyldeblomstfløde er en nem og utrolig lækker forret. Kombinationen af sprøde asparges og sødmefuld hummer er klassisk, enkel og utrolig lækker. Sæsonen for hvide asparges er kort, hvilket vil sige omkring 1 – 1½ måneds tid, hvis du vil have de helt store hvide tyske eller danske asparges. Jeg sværger personligt til de nordeuropæiske hvide asparges, da de har langt mere sprødhed og smag over sig. Samtidig er de større end dem, du finder fra Peru og Holland, hvor smagen ofte mangler, og hvor asparges kogetid ofte varierer.
Asparges og stegt hummer opskrift
Opskriften på hvide og grønne asparges med hummer er i virkeligheden ret enkel og nem at lave. Hummeren, jeg har brugt, er forkogt, men du kan nemt bruge en frisk sort dansk hummer. Jeg koger hvide og grønne asparges i en smule vand med smør og salt i omkring 2 minutter. Hvis dine hvide asparges er tykkere end de grønne, kommer de hvide i først og efter ca. 1 minut de grønne, hvilket giver en perfekt hvide asparges kogetid. Husk, at kogte asparges skal være al dente. Saucerne til retten er ligeledes nemme, hvor den ene er helt almindeligt brunet smør. Brunet smør har en skøn nøddesmag, som passer perfekt til asparges og hummer. Hyldeblomstfløde består af nedkogt hyldesaft, hvor fløden tilsættes, hvilket gør den lidt tyk.
Prøv også: Hummer på asparges risotto
Asparges og stegt hummer opskrift
Hvide og grønne asparges opskrift med stegt hummer og brunet smør er en dejlig forret.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Forret, Skaldyr,
Køkken: Dansk
Antal: 4 Personer
Ingredienser
- 2 stk. hummere forkogt kan erstattes med jomfruhummerhaler eller store rejer
- 1 dl. hyldeblomstsaft
- 1½ dl. fløde
- 150 g. smør
- 500 g. hvide og grønne asparges
- Vand
- 2 spsk. smør
- Salt
- 2 stk. blodappelsiner eller appelsiner
- 1 lille bundt citronmelisse
- 2 stk. citroner skal og saft
- Olie og smør til stegning
- Flagesalt
Udstyr
Sådan gør du
- Fjern hovedet fra bagkroppen, hvor skallen tages af kødet. Tag ligeledes kødet ud af klørene.
- Kog hyldeblomstsaften ned til det halve, hvorefter fløden tilsættes. Smag til med citronsaft og salt. Hold saucen lund.
- Kom smørret i en gryde som sættes til middel varme. Lad det smelte og kog det dernæst op, hvor sprutter og indtil det bliver nøddebrunt og dufter af nødder. Brug eventuelt et låg når det sprutter. Si det brunede smør og hold det lunt til servering.
- Skræl de hvide asparges og skær enderne af.
- Knæk de grønne asparges nede ved enderne.
- Hæld 1½ cm vand i en stor pande, med 1 spsk. salt og smør i, som varmes op til kogepunktet. Blancher hvide og grønne asparges i 2 minutter, hvorefter de tages op og skæres i mundrette stykker.
- Skær skrællen af blodappelsinerne, som dernæst skæres både.
- Varm en pande op ved middelhøj varme, tilsæt lidt olie og smør hvori hummerstykkerne brunes. Skær hummerstykkerne i rette stykker.
Noter
Anret ved at asparges og hummer på en mindre tallerken eller skål. Kom hyldeblomstfløde og brunet smør over. Fordel dernæst blodappelsinbåde, lidt citronmelisseblade. Riv lidt citronskal over og drys med flagesalt.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Jeg har brugt blodappelsin, da jeg ønsker en anelse sødme og syre i retten pga. hyldeblomstflødens fedme og blomsteragtige smag. Dette komplimenterer de øvrige elementer i retten.
Tips til opskriften
- Du kan i stedet for hummer bruge jomfruhummerhaler eller store håndpillede rejer.
- Retten kan også laves med udelukkende hvide asparges pga. deres utrolig dejlige smag.
- Husk, at hvide asparges skal skrælles fra hovedet og ned, og enden skæres af.
- Grønne asparges knækkes ved enderne.
- Husk altid at aflive din hummer, inden den koges i omkring 4 – 5 minutter. Når du afliver en hummer, stikker du spidsen af en kniv igennem korsmærket på hovedet og hele vejen igennem. Dette er den mest humane måde at aflive hummeren på.
0 kommentarer