Bakskuld Rillette
Bakskuld rillette med confiteret æggeblomme som en dejlig anderledes forret.
Servings 4 Personer
Equipment
Ingredienser
- 2 stk store bakskuld
- 2 stk små skalotteløg
- 2 spsk. fint hakkede cornichoner
- 2 spsk. fint hakkede kapers
- 3 – 4 spsk. creme fraiche 18%
- 2 - 3 spsk. mayonnaise
- 3 spsk. Fint hakket dild
- ½ stk. citron
- Salt og peber
- 4 skiver tyk skåret rugbrød.
- 4 stk. stk. confiteret æggeblomme
- Frisk dild
- Syltede tyttebær
Sådan gør du
- Skær et par snit langs rygbenet på begge sider af bakskuldene.
- Tilbered dem omkring 10 minutter på en grill ved indirekte varme, eller i ovnen ved 200 grader indtil skindet løsner sig en smule fra kødet.
- Tag dem af grillen eller ud af ovnen.
- Fjern kødet fra bakskuldene som hakkes groft.
- Kom det det i en skål med de øvrige ingredienser i, lidt ad gangen. Undlad af komme det hele i for at du får den rette konsistens og smag.
- Udstik rugbrødsskiverne med en rund form, som dernæst ristes.
- Placer formen over de ristede stykker rugbrød, hvorefter bakskuld rilletten fordeles ovenpå rugbrødene.
Noter
Du kan godt lave bakskuld rilletten i forvejen men den bør tages ud af køleskabet en halv til hel time inden servering.