Bao
Dampede bao er skønne, bløde kinesiske boller med sprøde grøntsager og marineret and.
Servings 4 personer
Equipment
Ingredienser
Dej til Bao
- 325 g. hvedemel
- ½ tsk. bagepulver
- 2½ dl. fingerlunt mælk
- 10 g. gær
- 2 tsk. sukker
- 25 g. smør smeltet
- 1 tsk. salt
- Neutral olie
Marinerede Andebryster
- 2 stk. andebryster
- 3 spsk. hoisin sauce
- 1 spsk. fiskesauce
- 2 spsk. soyasauce
- 2 spsk. riseddike
- 1 spsk. mørk farin
- 1 spsk. revet ingefær
- 1 fed revet hvidløg
- 1 tsk. Chilisauce
- Peber
Tilbehør til Bao
- Tyndt strimlede gulerødder.
- Forårsløg skåret i tynde skiver.
- Tyndt skåret rødt spidskål
- Frisk koriander
- Chili sauce
- Soya sauce
- Syltede rødløg
Sådan gør du
Dej til Bao
- Bland mel og bagepulver sammen.
- Opløs sukker og gær i den fingerlune mælk.
- Tilsæt dernæst det smeltede smør og rør det sammen.
- Hæld melet i lidt ad gangen. Når halvdelen er kommet i, tilsættes saltet og resten af melet.
- Ælt det godt sammen. Når dejen er glat og smidig sættes den til hævning i minimum 2 timer et lunt sted, eller endnu bedre natten over på køl. Placer et viskestykke over skålen.
- Del dejen i 8 – 10 lige store stykker som formes til kugler.
- Disse rulles ud i ovale flade forme af ½ centimeter i tykkelsen.
- Pensl den ene side med neutral olie, og fold dem halvt over. Læg dem på et stykke tilskåret bagepapir.
- Lad bao bollerne efterhæve i 30 minutter med et klæde over.
- Sæt en gryde eller pande med kogende vand over varmen. Den skal passe til bambuskogeren, uanset om den har et eller flere lag.
- Placer 3 – 4 stk. bao i bambuskogeren, som sættes over gryden eller panden og lad dem dampe i omkring 15 – 20 minutter.
Marinerede Andebryster
- Bland alle ingredienserne til marinaden sammen i en skål.
- Rids skindet på andebrysterne, og læg dem i en frostpose med marinaden.
- Lad andebrysterne marinere i mindst 2 – 3 timer men helst natten over.
- Tag andebrysterne ud af posen og placer dem i et ildfast fad og hæld den resterende marinade over.
- Steg dem i ovnen ved 180 grader i 25 minutter.
- Skær andebrysterne i tynde skiver.
Tilbehør til Bao
- Åbn de dampede bao, og fyld dem med grøntsager og det stegte andekød.
- Hæld lidt sauce over og pynt med masser af frisk koriander.
Noter
Dejen bliver bedre af at hæve natten over, men kan som jeg skriver i opskriften også hæve i 2 timer.