Bisque på hvide bønner En skøn bønne suppe
Bisque på hvide bønner er en perfekt og utrolig nem bønne suppe fra det sydlige Frankrig, som med sin skønne cremede konsistens er skøn som forret eller hovedret.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 300 g. tørrede hvide bønner eller på dåse
- 2 stk. skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 1 - 2 stk. bagekartofler
- 5 stk. salvieblade
- 50 g. tykke bacon skiver
- ½ spsk. rapsolie
- ½ spsk. smør
- 2½ dl. Hvidvin
- 1 liter hønsefond
- Smør
- Sherryeddike
- Salt og peber
- Gode skiver bacon eller parmaskinke.
Sådan gør du
- Sæt bønnerne i blød i mindst 12 timer eller natten over.
- Fjern skallen fra løg og hvidløg, som skæres i tern.
- Skræl kartoflerne som skæren i tern.
- Hak salviebladene.
- Skær baconen i tern.
- Varm en gryde op ved middelvarme.
- Kom rapsolie i, og dernæst smør som bruser op.
- Sauter skalotteløg, hvidløg, bagekartoffel, salvie og bacon i 3 minutter.
- Tilsæt bønnerne og lad dem sautere med i 2 minutter.
- Hæld hvidvinen ved og lad det koge op, inden hønsefonden hældes i.
- Læg låg på gryden, og kog suppen i omkring 25 minutter, indtil kartoflerne er meget møre.
- Tag dernæst baconskiverne op.
- Blend suppen glat med en stavblender.
- Kom lidt smør i for at suppen bliver mere glat.
- Smag til med sherryeddike for syre og salt og peber.
Noter
Steg bacon- eller parmaskinken sprød på en pande, og skære dem i mindre stykker.
Ved servering drysses lidt sprødt bacon eller parmaskine over suppe.
Server eventuelt suppen med noget lækkert brød til.
Server eventuelt suppen med noget lækkert brød til.