Skær blomkålen i mindre buketter.

Kog det i hønsefond og vand sammen med hvidløget og skalotteløget i ca. 20 minutter, indtil blomkålen er mør.

Blend det hele og smag til med citron saft.

Del 2/3 af det halve blomkålshoved i små buketter, som kommes i suppen 10 minutter inden servering, så suppen har lidt bid.

Smag evt. suppen til med lidt fløde for, at den bliver mere cremet.

Del det sidste halve blomkål i mindre buketter. De må ikke blive for små.

Halver dem og brug nu et mandolinjern til, at skære dem i tynde skiver. Skær mod stokken.

Ønskes mindre rå blomkålsskiver kan de blancheres ved, at hælde kogende vand over og lade det stå i 30 sekunder, hvorefter de kommes i isvand.

Det overskydende krymmel kommes i suppen.

Salt kammuslingerne 2 timer før de steges. På den måde bliver de mere faste i det.

Steg dem på en brand varm pande i lidt olie eller klaret smør i maksimum 1 minut på hver side, hvilket gør at de karamelliserer.