Skær fiskene i halvstore stykker.

Tag kødet ud af jomfruhummerne eller hummeren, som sættes til side. Knus skaller og hoved ved at bruge en kniv eller bagerulle.

Pil løg og hvidløg som skæres i tern.

Fennikel renses og skæres i tern.

Porre renses, deles på langs og skæres i skiver.

Tomater skæres i kvarte.

Opvarm en gryde ved høj varme, hvor der kommes 2 spsk. olivenolie i.

Steg jomfruhummerskallerne hårdt i indtil de bliver mørke.

Skru ned for varmen og tilsæt grøntsagerne på nær tomater, som sauteres indtil de falder sammen.

Skru igen op for varmen og hæld pastis i og flamber skaller og grøntsager. Husk at slukke emhætten, og træk gryden væk.

Tilsæt dernæst tomater og tomatpure som sauterer et par minutter.

Hæld hvidvin og fiskefumé i og safran.

Lad suppen simre under låg i 35 minutter, hvorefter den sies og hældes tilbage i gryden.

Kog suppen ned indtil du har den ønskede kraftige smag.

Skræl kartofler som skæres i skiver.

Omkring 15 minutter før servering pocheres først kartoffelskiverne og dernæst fisk og jomfruhummer haler eller hummerhaler i suppen. Afhængig af hvilke fisk du har kan det tage forskellig tid.

Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur.

Kom æggeblommer, citronsaft og hvidløg i et bæger eller morter.

Bruger du en stavblender køres den hvorefter olivenolien langsomt hældes i, og derefter den neutrale olie indtil rouillen har en tyk konsistens som mayonnaise. Ved brug af morter knuses først hvidløg, hvorefter æggeblommer og citronsaft tilsættes mens olien langsomt hældes i.

Smag til med safran, røget paprika og salt.