1 dag

• Finpuds kæberne for fedt og sener eller få slagteren til det.
• Mariner dem i en frostpose med Ørbæk Red Ale, enebær, allehånde, nelliker, stjerneanis, hvidløg og skalotteløg.
• Stil det i køleskabet til næste dag.

2 dag

Braiserede svinekæber

• Tag kæberne ud af posen og dup dem grundigt af, og gem marinaden.
• Brun kæberne på alle sider i en gryde i neutral olie og lidt smør, og tag dem derefter op.
• Svits grøntsagerne, tilsæt 2/3 Ørbæk forår, kalvefond, resten af marinaden, 10 stk. hele blåbær og krydderierne.
• Lad det hele simre i ca. 2 timer eller indtil kæberne er godt møre.
• Når kæberne er tilberedt tages de op af kogelagen og holdes lune.
• Sigt kogelagen, og kog den ca. ned til 1/3.
• Tilsæt granatæble balsamico eller Gastrik og honning.
• Kog yderligere ned til den er tyknet til en glase.
• Resten af kogelagen kan yderligere koges ned, smages til med evt. Gastrik og bruges som sauce.
• 10 minutter inden servering tilsættes perleløg.
• Vend kæberne i glacen så de varmes godt op og får en god glace rundt om kødet.

Kartoffelmos

• Skræl kartofler og knoldselleri, som skæres i store tern.
• Kog dem møre i rigeligt vand, ca. 25 minutter.
• Mos dem og tilsæt smørret.
• Rør et helt i mosen, og dernæst vendes lidt mælk i ad gangen.
• Smag til med salt og peber.
• Østershattene renses for jord og rødbederne koges med skræl.
• De smuttes ud af skrællen og skæres i tern.
• Rødbeder og østershatte svitses i andefedt inden servering.