Tag svinekæberne ud af køleskabet mindst 1 time før tilberedning for, at de får stuetemperatur. Drys dem med salt og peber.

Skær baconen i minder tern.

Varm en stor gryde op ved høj varme og kom bacon og olien.

Steg baconen sprød, som dernæst tages op og placeres på noget fedtsugende papir.

Kom smørret og evt. lidt mere olie i gryden.

Når smørret er smeltet brunes alle svinekæberne på begge sider, hvorefter de tages op.

Fjern skrallen fra løg og hvidløg som skæres i små tern.

Porren renses for jord og den øverste grønne del skæres af og gemmes. Resten skæres i skiver.

Skræl gulerødder, persillerødder og knoldselleri som skæres i skiver og tern.

Varm gryden op igen med de fedtstoffer der i den. Kom evt. lidt mere smør i.

Kom løg og hvidløg i, som sauteres ved svag varme indtil de er gennemsigtige.

Skru op for varmen og tilsæt resten af grøntsagerne som får lidt farven.

Kom tomatpuréen ved som svitser med et minuts tid.

Kom svinekæberne og baconen tilbage i gryden og rør godt rundt.

Hæld rødvinen ved og dernæst kalvefonden.

Lav en bouquet garni af porretoppene, 3 laurbærblade, 4 stilke timian og rosmarin som bindes sammen og kommes i gryden.

Hæld krydderierne i en te- eller stofpose som ligeledes kommes i gryden.

Skru ned for varmen og læg låg på gryden.

Lad retten simre i omkring 2 – 3 timer indtil svinekæberne er meget møre uden, at falde helt fra hinanden.

Inden servering varmes en pande op, hvor smørret smeltes.

Hæld perleløgene på panden ved middelkraftig varme og dernæst lidt sukker. Giv dem lidt farve i et minut, hvorefter rødvinen hældes ved.

Lad rødvinen fordampe og når perløgene har fået farve hældes de i gryden sammen med de øvrige ingredienser.

Skæl alle rodfrugterne som skæres i grove tern.

Kom dem i en stor gryde som dækkes med vand og koges op. Kom ikke salt i.

I mellemtiden renses og flækkes porren som skæres i skiver.

Kog en gryde med vand op.

Blancher porrerne i omkring 2 minutter, hvorefter de hældes i en sigte. Lad dem dryppe af.

Når rodfrugterne er kogt møre hældes vandet fra, og grydes stilles tilbage på komfuret for at rodfrugterne dampes så meget som muligt.

Kom smørret i og mos rodfrugterne.

Hæld fløden og eventuelt mere smør i og den revet Vesterhavsost.

Rør godt rundt og smag nu til med salt og peber.