Braiserede Svinekæber I Rødvin

af | 9. okt 2020 | Grøntsager, Hovedretter, Opskrifter, Simremad, Svinekød, Vinter

Braiserede svinekæber i rødvin

Braiserede svinekæber er noget af det bedste. En utrolig skøn simreret, hvor svinekæberne bliver vidunderlig møre, og med masser af den lækreste smag.

Svinekæber eller svinekæbeklumper er stadig og bliver noget af det møreste og bedste kød fra grisen. Braiserede svinekøber er en af mine vinter yndlingsretter, når de er braiseret i rødvin. Retten kan henlede ens tanker på en speciel fransk ret.
Det er flere år siden jeg første gang prøvede de bedste svinekæber, og faldt fuldstændig for denne ret. Den gang var det på en anerkendt fransk restaurant i Danmark, hvilket fortæller hvor populære denne del af grisen er blevet.

Hvorfor er braiserede svinekæber så populære?

Kæberne er en stor tyggemuskel der i virkeligheden er ret hård, og da den konstant bevæges er den fuld af smags, om gør braiserede svinekæber til en meget lækker ret. Svinekæberne er ideelle til simre gryderetter, da de skal tilberedes over et par timer for, at de får den helt perfekte og lækre mørhed.
Når de først har simret i en gryde bliver de som sagt utrolig lækre og smager fantastisk godt.

Popularitet gør at priserne på svinekæber nærmest er fordoblet. I dag koster de flere steder over 100 kr. kiloet, hvor de tidligere kunne købes for under 50 kr. kiloet. På trods af den højere pris holder jeg mig ikke tilbage for at serverer retten for mine gæster, som jeg ved elsker denne simreret lige så meget som jeg selv.
Vi får også næsten altid noget tilovers til næste dag, eller til fryseren til en hurtig ret på et senere tidspunkt.

Rødvinsbraiserede svinekæber med urtemos

Braiseret svinekæber i rødvin Utrolig lækker opskrift på svinekæber

Braiserede svinekæber er noget af det bedste. En utrolig skøn simreret, hvor svinekæberne bliver vidunderlig møre, og masser af den lækreste smag.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Hovedret, Simreret, Svinekød, Grøntsager
Køkken: Dansk/Fransk
Forb. tid: 40 minutter
Tilb. tid: 3 timer
Samlet tid: 3 timer 40 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

Svinekæber

  • 1 kg. svinekæber
  • 200 g. tørsaltet bacon
  • 2 spsk. neutral olie
  • Salt og peber
  • 2 spsk. smør
  • 3 – 4 stk. skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 3 gulerødder
  • 2 persillerødder
  • ¼ knoldselleri
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 2/3 flaske rødvin
  • dl. kalvefond
  • 1 Bouquet garni af ½ porre 3 laurbærblade, 4 stilke timian og rosmarin
  • Krydderipose af ½ tsk. hele peberkorn 8 hele enebær, 8 hele allehånde, 8 hele nelliker, 1 stjerneanis
  • 1 dl. fløde
  • 250 g. perleløg
  • spsk. smør
  • 1 spsk. sukker
  • 1 dl rødvin
  • Salt

Urtemos

  • 600 g. kartofler
  • ½ knoldselleri
  • ½ kålrabi
  • 2 porre
  • 50 – 100 g. smør
  • 1 dl. fløde
  • 50 g. revet Vadehavsost
  • Salt og peber

Sådan gør du

Svinekæber

  • Tag svinekæberne ud af køleskabet mindst 1 time før tilberedning for, at de får stuetemperatur. Drys dem med salt og peber.
  • Skær baconen i minder tern.
  • Varm en stor gryde op ved høj varme og kom bacon og olien.
  • Steg baconen sprød, som dernæst tages op og placeres på noget fedtsugende papir.
  • Kom smørret og evt. lidt mere olie i gryden.
  • Når smørret er smeltet brunes alle svinekæberne på begge sider, hvorefter de tages op.
  • Fjern skrallen fra løg og hvidløg som skæres i små tern.
  • Porren renses for jord og den øverste grønne del skæres af og gemmes. Resten skæres i skiver.
  • Skræl gulerødder, persillerødder og knoldselleri som skæres i skiver og tern.
  • Varm gryden op igen med de fedtstoffer der i den. Kom evt. lidt mere smør i.
  • Kom løg og hvidløg i, som sauteres ved svag varme indtil de er gennemsigtige.
  • Skru op for varmen og tilsæt resten af grøntsagerne som får lidt farven.
  • Kom tomatpuréen ved som svitser med et minuts tid.
  • Kom svinekæberne og baconen tilbage i gryden og rør godt rundt.
  • Hæld rødvinen ved og dernæst kalvefonden.
  • Lav en bouquet garni af porretoppene, 3 laurbærblade, 4 stilke timian og rosmarin som bindes sammen og kommes i gryden.
  • Hæld krydderierne i en te- eller stofpose som ligeledes kommes i gryden.
  • Skru ned for varmen og læg låg på gryden.
  • Lad retten simre i omkring 2 – 3 timer indtil svinekæberne er meget møre uden, at falde helt fra hinanden.
  • Inden servering varmes en pande op, hvor smørret smeltes.
  • Hæld perleløgene på panden ved middelkraftig varme og dernæst lidt sukker. Giv dem lidt farve i et minut, hvorefter rødvinen hældes ved.
  • Lad rødvinen fordampe og når perløgene har fået farve hældes de i gryden sammen med de øvrige ingredienser.

Grov Mos

  • Skæl alle rodfrugterne som skæres i grove tern.
  • Kom dem i en stor gryde som dækkes med vand og koges op. Kom ikke salt i.
  • I mellemtiden renses og flækkes porren som skæres i skiver.
  • Kog en gryde med vand op.
  • Blancher porrerne i omkring 2 minutter, hvorefter de hældes i en sigte. Lad dem dryppe af.
  • Når rodfrugterne er kogt møre hældes vandet fra, og grydes stilles tilbage på komfuret for at rodfrugterne dampes så meget som muligt.
  • Kom smørret i og mos rodfrugterne.
  • Hæld fløden og eventuelt mere smør i og den revet Vesterhavsost.
  • Rør godt rundt og smag nu til med salt og peber.

Noter

Retten kan justeres efter smag. Har man lyst til at bruge øl gør man det. Den kan ligeledes laves dagen inden, hvor den kun trækker endnu mere smag.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Prøv disse skønne simreretter: Gammeldags Oksesteg // Ungarsk Gullash // Asiatiske Svinekæber

Denne opskrift har jeg lavet mange gange og til mange gæster, men det er først nu jeg lægger den op.

Opskriften på svinekæber i rødvin er meget traditionel, hvilket kun gør den endnu bedre.

Braiserede svinekæber i rødvin, indeholder flere af de samme ingredienser som i en boeuf bourguignon som er bacon, løg og hvidløg og rodfrugter, en bouquet garni og krydderier. Retten har yderligere fået næsten en hel flaske rødvin og lidt kalvefond. Forskellen er at jeg ikke har tilsat cognac, men har man lyst til at prøve vil det være udmærket.

Jeg serverede en grov urtemos af kartofler, knoldselleri, kålrabi og blancherede porreskiver til de braiserede svinekæber, som giver en uvurderlig skøn smag til selve mosen. Desuden har jeg revet en pæn portion Vesterhavsost som giver mosen den helt rigtige og lækre nøddesmag.

Rødvinsbraiserede svinekæber med urtemos

Server svinekæberne sammen med de smagfulde sovs med en mos af kartofler og rodfrugter.

Svinekæber i et fad

Tag svinekæberne ud af køleskabet mindst en time før tilberedning. Drys dem med salt og peber.

Grøntsager til braiserede svinekæber

Skær løg, hvidløg i tern og de øvrige rodfrugter i skiver og tern.

Svinekæber der brunes

Brun svinekæberne på begge sider i olie og smør.

Krydderier der bruges til braiserede vinekæber

Kom krydderierne stjerneanis, peberkorn, allehånde, nelliker og enebær i te- eller stofpose, som komme i retten.

Urtemos til braiserede rødvins svinekæber

Server de rødvinsbraiserede svinekæber sammen med den grove mos.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

2 Kommentarer

  1. Svend Åge Havelåge

    Hej Søren
    Du skriver ikke noget om, hvad du gør når kæberne er færdige? Jeg plejer at fiske dem op, hvorefter jeg fjerner rester af udkogte grøntsager fra kødet som ligger for sig selv, mens jeg passerer vædden igennem en si, og koger denne inde. TIl sidst monterer jeg den med en god klat smør, så sovsen til bliver en dybsort flot og kraftig rødvinsglace (nogle gange for kraftig) glace.
    Jeg kan se på billedet at din sovs ligner mere en beuf bourguignon – hvordan når du dertil? Det tænker jeg smager fantastisk til retten, da kæberne jo ikke just behøver ekstra smag og den meget kraftige rødvinsglace i mine øjne/mund faktisk er lidt for meget af det gode..l..

    Mvh
    Svend Åge Havelåge

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Svend Åge
      Du har helt ret i, at jeg har glemt at skrive hvad jeg gør når svinekæberne er færdige. Jeg gør det samme som du beskriver, hvilket jeg skal have sat ind i opskriften. Tak for at du gjorde mig opmærksom på det.
      Jeg koger saucen omkring halv ned, og tilsætter nogle gange lidt fløde.
      Muligvis skyldes min sovs, at jeg bruger en mørk og kraftig kalvefond, som kan give udseendet. Du har ret i, at den ligner en boeuf bourgignon sovs. Metoden jeg laver retten er lidt som i en boeuf bourgignon.
      God weekend
      Søren

      Svar

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!