og

Opskrift på gammeldags oksesteg

Gammeldags oksesteg er en skøn måde, at bruge et forholdsvis billigt stykke oksekød på.

En opskrift som får næsten alles tænder til, at løbe i vand, når duften fra gryden spreder sig i hjemmet. En oksebov eller oksetykkam med ben passer perfekt til sådan en gammeldags oksesteg. Jeg har i denne opskrift brugt en trykkoger, hvor det tog ca. 1½ time, men den kan sagtens tilberedes i en almindelig stor gryde, hvor det tager ca. 3 timer.

Langtidsstegt oksebov

Som barn fik vi ofte gammeldags oksesteg der var langtidsstegt med brun sovs og kartofler til når vi besøgte mine bedsteforældre, eller til en fest  med tre retter mad. Selv om man kan kalde retten gammeldags som navnet antyder, smager gammeldags oksesteg vidunderligt, og kødet er utrolig mørt. En super god ting med denne opskrift er, at man får en skønneste sovs ud af stegen, og hvem elsker ikke en perfekt brun sovs. Hvad serverer man til oksebov? Eksempelvis Pommes Anna.

Læs Også Om: Oksespidsbryst i rødvin // Helstegt Oksemørbrad // Braiseret Oksebov med peberrodssovs

Gammeldags Oksesteg

Gammeldags oksesteg er en skøn måde, at bruge et forholdsvis billigt stykke oksekød til, som får næsten alles tænder til, at løbe i vand.
3.07 fra 16 stemmer
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Oksekød, Kalvekød, Hovedret,, Simremad
Køkken: Dansk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 1 time 30 minutter
Samlet tid: 2 timer
Antal: 4
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

  • 1 – 1½ kg. oksebov- eller tykkam gerne med ben
  • 2 gulerødder
  • ½ knoldselleri
  • 2 persillerødder
  • 1 porre
  • 1 zittauerløg
  • 1 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 10 kviste timian
  • 2 laurbærblade
  • 6 enebær
  • 6 allehånde
  • 8 hele peberkorn
  • 2 dl. rødvin
  • 2 – 4 dl. kalvefond
  • 3 tsk. salt
  • Olie
  • Smør

Sådan gør du

  • Soigner okseboven- eller tykkammen for de værste sener. Lad det meste fedt sidde på, da det afgiver smag til retten.
  • Drys den grundigt med salt og peber.
  • Skræl gulerødder, persillerødder og knoldselleri, som skæres i grove tern.
  • Porre, løg og hvidløg hakkes groft.
  • Start med, at varme enten en stor støbejernsgryde, eller trykkoger op og kom lidt olie i bunden og dernæst 1 spsk. smør i.
  • Brund dernæst oksebov- eller tykkammen på alle sider. Det kan også gøres på en pande, hvorefter den kommes tilbag.
  • Tak oksekødet op, og brun dernæst grøntsagerne i 4 – 5 minutter ved middelvarme.
  • Læg kødet tilbage i gryden til grønsagerne, og hæld rødvin ved. Lad det dampe af i et par minutter.
  • Dæk kød og grønsager med kalvefond.
  • Bind timian og laurbær sammen med kødsnor, som kommes i gryden.
  • Enebær, allehånde og peberkorn kommes i f.eks. en tepose, som bindes sammen, og derefter smides i gryden sammen med salt.
  • Ved en trykkoger sættes låget forsvarligt på, og der skrues ned på svag middelvarme. Sæt selve trykkogeren på langsom tilberedning, dvs. gerne 1½ time.
  • Ved almindelig grydemetode lægges låg på gryden, og den simrer ved svag varme i ca. 3 timer. Vend stegen undervejs.
  • Tag stegen op af trykkogeren eller gryden, og fjern krydderierne og krydderurterne.
  • Blend grøntsagerne med væden med en stavblender til en lækker sovs.
  • Smag den til med salt og peber, og evt. lidt rødvin.

Noter

Skær oksestegen ud i skiver og server f.eks. rodfrugter eller kartofler til, og syltede asier eller drueagurker.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Opskrift på gammeldags oksesteg

I denne version af gammeldags oksesteg har jeg både brugt knoldselleri, gulerødder og persillerødder sammen med porre og løg. Sammen med en ordentlig sjat vin, som også kunne være erstattet af øl fik jeg den skønneste langtidsstegte gammeldags oksesteg ud af det.
Jeg valgte, at blende rodfrugter og grøntsager sammen med væden til en nem, men meget smagfulde sovs. Der var ikke brug for nogen som helst jævning på grund af rodfrugter og grøntsager der blev blendet.

Oksesteg med brun sovs.

På det sidste er jeg begyndt, at bruge min trykkoger mere og mere, da retter som tager 2 – 4 timer kan tilberedes på det halve, uden at miste smag. Jeg har en ganske almindelig billig på 6 liter, der skal bruges på selve kogepladen. I hverdagene er den super til disse gryderetter, med masser af rodfrugter og grøntsager i, der giver masser af smag til selve retten.

Skiver af gammeldags oksestegt

I stedet for kartofler skar jeg et lille hokkaido og nogle pastinakker ud i stænger, som røg i ovnen til rodfrugte fritter. Det kunne godt have været kogte kartofler, men dem havde jeg brugt til noget andet. Rodfrugte fritterne passede super godt til den gammeldags oksesteg og den brune sovs. Husk at serverer noget surt til eksempelvis. Syltede Asier eller Drueagurker, så er der ikke et øje tørt.

Bov af oksekød

Kødet soigneres og saltes.

Grøntsager til gammeldags steg

Grøntsagerne hakkes groft.

Bov i trykkoger

Okseboven brunes sammen med grøntsagerne.

Trykkoger

Trykogeren sættes på laveste niveau i 1½ time.

Brun sovs til oksesteg

Blend væde og grøntsager til en super lækker sauce.

Oksesteg

Selv om en gammeldags oksesteg kan se tør ud er den det ikke. Den skæres ud i skiver.

Grydesteg af oksebov

Server den med eksempelvis rodfrugte fritter.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Trackbacks/Pingbacks

  1. Syltede Grønne Tomater | - […] Også Om: Gammeldags Oksesteg // Syltede Agurker // Fiske […]
3.07 from 16 votes (16 ratings without comment)

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.


Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!