Soigner okseboven- eller tykkammen for de værste sener. Lad det meste fedt sidde på, da det afgiver smag til retten.

Drys den grundigt med salt og peber.

Skræl gulerødder, persillerødder og knoldselleri, som skæres i grove tern.

Porre, løg og hvidløg hakkes groft.

Start med, at varme enten en stor støbejernsgryde, eller trykkoger op og kom lidt olie i bunden og dernæst 1 spsk. smør i.

Brund dernæst oksebov- eller tykkammen på alle sider. Det kan også gøres på en pande, hvorefter den kommes tilbag.

Tak oksekødet op, og brun dernæst grøntsagerne i 4 – 5 minutter ved middelvarme.

Læg kødet tilbage i gryden til grønsagerne, og hæld rødvin ved. Lad det dampe af i et par minutter.

Dæk kød og grønsager med kalvefond.

Bind timian og laurbær sammen med kødsnor, som kommes i gryden.

Enebær, allehånde og peberkorn kommes i f.eks. en tepose, som bindes sammen, og derefter smides i gryden sammen med salt.

Ved en trykkoger sættes låget forsvarligt på, og der skrues ned på svag middelvarme. Sæt selve trykkogeren på langsom tilberedning, dvs. gerne 1½ time.

Ved almindelig grydemetode lægges låg på gryden, og den simrer ved svag varme i ca. 3 timer. Vend stegen undervejs.

Tag stegen op af trykkogeren eller gryden, og fjern krydderierne og krydderurterne.

Blend grøntsagerne med væden med en stavblender til en lækker sovs.

Smag den til med salt og peber, og evt. lidt rødvin.