Braiseret Oksebov med peberrodssovs

af | 17. feb 2017 | Hovedretter, Okse/Kalvekød, Opskrifter, Vinter

Langtidsbraiseret oksekød får mine tanker til, at stryge direkte tilbage til min farmors køkken. Da jeg var barn besøgte vi hende mindst en gang i måneden, hvor vi ofte fik varmt mad kl. 12:00. En af de retter vi en gang i mellem fik serveret til frokost var langtidsbraiseret okseklump med den bedste peberrodssovs til.
Da jeg for nyligt lavede denne ret var jeg med det samme solgt, da det er meget lang tid siden jeg sidst har smagt retten, og det samtidig var fyldt med disse minder.

Kan du også næsten ”smage” minderne, når du enten får serveret en ret, eller læser om en opskrift som denne?
Jeg får meget ofte flashback fra min barndom, eller en rejse når jeg smager noget bestemt, som i denne ret med peberrodssovsen.
Andre gange kan det være noget jeg har smagt i udlandet f.eks. da jeg første gang var i Grækenland, og smagte gyros med det skønneste marinerede kød og pomfritter i.
Da der for nogle år tilbage åbnede en autentisk græsk restaurant i vores by, der solgte ægte gyros strøg tankerne tilbage til den sommer i Grækenland.

Tilbage til gammeldags oksekød med peberrodssovs.
Selve retten er både nem og meget billig at tilberede. Jeg gav ca. 70 kr. for 1,5 kg. okseklump, og valgte at servere den helt klassik. Kød, peberrodssovs og kartofler sammen med dampede porre. Vi havde desuden rester til næste dag, selv om vi var 4 personer den første aften.
Jeg havde derudover lidt sky tilovers som røg i fryseren til senere brug som basis til f.eks. en kalvesauce eller i en gryderet.
Jeg kan på det kraftigste anbefale, at kaste sig ud i denne skønne gammeldags ret.

Oksesteg med peberrodssovs

Server oksekødet og peberrodssovsen med kogte kartofler og evt. dampede porre til.
3 fra 3 stemmer
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Dansk
Køkken: Oksekød
Forb. tid: 40 minutter
Tilb. tid: 2 timer
Samlet tid: 2 timer 40 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren

Ingredienser

Braiseret Oksebov

  • 1 oksebov eller lignende af ca. 1 3 – 2 kg
  • Vand
  • ½ stout øl kan udelades
  • 3 laurbærblade
  • 10 peberkorn
  • 1 løg skåret i 4 stykker
  • 2 fed hvidløg

Peberrodssovs

  • 50 g. smør
  • 50 g. mel
  • Suppen fra den braiserede bov
  • 1 – 2 dl. fløde kan udelades
  • 2 – 4 spsk. revet peberrod
  • 1 spsk. eddike
  • Salt og peber

Sådan gør du

Braiseret Oksebov

  • Kom okseboven i en gryde, som dækkes med vand. Tilsæt øllet og de øvrige ingredienser.
  • Lad væden komme i kog, hvorefter varmen dæmpes til lavt blus.
  • Lad kødet simre i ca. 2 timer. Mærk på kødet om det er mørt.
  • Tag kødet op, og si 2/3 af væden fra som skal gemmes til sovsen. Skum evt. det øverste lag fedt af skyen.
  • Hold okseboven lun i resten af væden indtil servering. Skær evt. fedtet fra og skær boven i skiver af 1 cm tykkelse.

Peberrodssovs

  • Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
  • Tilsæt melet og lad det falde lidt til bunds.
  • Pisk det grundigt sammen, og tilsæt først 1½ dl. suppe, pisk igen indtil sovsen tykner.
  • Tilsæt igen ca. 1½ dl. suppe, og fortsæt indtil sovsen har den ønskede tykkelse.
  • Kom piskefløden i, og smag til med eddiken som både giver sovsen lidt syre og tykner den.
  • minutter inden servering tilsættes peberroden, som ligeledes smages til med ekstra peberrod, salt og peber. PS. Tilsætter du peberroden for tidligt dør peberrodssmagen.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

 

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

4 Kommentarer

  1. Inge V.

    Hej Søren. Jeg kender godt den følelse af at “smage” minderne. For mig er det især grydestegt kylling og diverse vintergryderetter så som irsk stuvning, der bringer minderne frem. Men også peberrodssovsen, som min mor lavede af hjemmedyrket peberrod giver gode minder Ved syn og dufte af disse retter bliver jeg igen 5 år og sidder på bænken i køkkenet. Og hvad blev disse retter så serveret på? Tallerkener magen til den du har på billederne her, så det var et ekstra lille flashback fra barndommen. Tak for inspirationen. Der skal meget snart laves peberrodssovs her i huset.

    Svar
    • Søren

      Hej Inge
      Tak for rosen, og jeg er glad for du bliver inspireret og i lige måde.
      Mums, grydestegt kylling med hjemmelavet agurkesalat til 🙂 skal jeg vist have lavet igen. Jeg var lige ved, at tro at den ikke lå på bloggen, men det gør den dog med gamle fotos, men samme tallerken :-).
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  2. Peter Ludvig Rosenørn-Ørsted

    Ja bortset fra du har kogt og ikke braiseret stegen (braisere, at stege i gryde eller ovn ved svag varme og med begrænset væskemængde) Den skal altså brunes af før væske tilsættes, og det gør en hel del ved smagen. Og den skal kun simre med meget lidt væske ved. Halv stegning og kogning… BUM!

    Svar
    • Søren

      Jeg vil give dig ret i Peter, at den ikke er braisret, og derfor nok ikke burde hedde braiseret Oksebov :-).
      Venlig hilsen
      Søren

      Svar

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!