Oksespidsbryst i rødvin
Oksespidsbryst i rødvin er en utrolig lækker og meget billig måde, at få et skønt stykke mørt kød på. Udskæringen har desuden masser af smag i sig, som de dyre udskæringer som mørbrad ikke har.
Jeg har valgt, at serverer en nem grovmos tilsat porre, der giver lidt ekstra kant til mosen. Udover oksespidsbrystet kommer der den skønneste peber rødvinssauce ud af retten. Sammen med kødet serverede jeg opvarmede syltede kirsebær og dampede rosenkål.
Jeg vil ikke betænke mig, at serverer retten næste gang jeg skal have gæster, da den både smager forrygende og det meste af tiden passer sig selv, så jeg kan give den gas med en forret.
Jeg vil ikke kunne side i sofaen, hvis jeg kan lave lidt ekstra i køkkenet, hvilket vores gæster nyder godt af.
Jeg har før hen skrevet om spidsbryst, hvor den ene var marineret i kaffe og den anden sous vide tilberedt. Jeg har stadig til gode at skrive om sprængt oksespidsbryst med peberrodssovs, som absolut ikke er af vejen.
Jeg gav ca. 80 kr. for 1 kg. oksespidsbryst, og jeg vil gætte at hele herligheden har kostet omkring 150 – 175 kr. Afhængig af hvor dyr rødvinen er.
Meget ofte er de billige udskæringer noget man sagtens kan gøre brug af, og få et rigtig godt måltid ud af. Også noget der kan serveres for gæster.
Oksespidsbryst i Rødvin
Ingredienser
Oksespidsbryst
- 1 oksespidsbryst ca. 1 – 1½ kg
- 1 tsk. madagaskarpeber
- 1 tsk. rosenpeber
- 1 tsk. sort peber
- 1 tsk. hvid peber
- 1 flaske rødvin
- 2½ dl. kalvefond
- 2 kviste frisk rosmarin
- 2 fed hele hvidløg
- 7 hele enebær
- 1 spsk. olivenolie
- 2 spsk. smør
Sauce:
- 3 – 4 tsk. tomatpuré
- 1 – 2 spsk hele madagaskarpeberkorn
- 2½ dl. fløde
- Evt. Maizena
Grovmos
- ½ - 1 kålrabi
- 500 g. kartofler
- 2 spsk. salt
- 1 hel pore
- 3 spsk. smør
- Evt. lidt mælk
Syltede kirsebær
- 4 dl. syltede kirsebær eller hele blommer
- Rosmarin og timiankviste
- Evt. 1 spsk. sukker og 1 spsk. smør
Sådan gør du
Oksespidsbryst
- Knus alle pebrene i en morter eller kaffekværn eller med en kniv.
- Massér peberblandingen godt ind i kødet.
- Varm en støbejernsgryde eller lignende op. Hæld olie og smør i.
- Brun oksespidsbrystet på alle sider.
- Hæld det meste af rødvinen i sammen med kalvefonden.
- Kom hvidløg, rosmarinkviste og enebær i gryden.
- Lad det simre ved lav varme under låg i 2 timer, hvorefter oksespidsbrystet vendes.
- Lad det yderligere simre i 1 – 1½ time, hvorefter brystet tages op og saucen tilberedes.
Sauce
- Skru op for varmen og kog væden lidt ned evt. til det halve.
- Tilsæt fløde, hele madagaskarpeberkorn og smag til med tomatpuré og salt og peber.
- Kom oksespidsbrystet tilbage i gryden, og lad kødet blive varm igen, inden det skæres ud i skriver.
Grovmos
- Skræl kartofler og kålrabi, som skæres i mindre stykker.
- Kom dem i en gryde med vand og salt.
- Kog det mørt under låg ved svag varme, hvilket tager ca. 30 minutter pga. kålrabien.
- Rens porren som deles på langs og skæres i tynde skiver.
- Hæld vandet fra kartofler og kålrabi og damp dem tørre.
- Kom smørret i og mos det groft. Tilsæt evt. lidt mælk.
- Vend porren i mosen og smag til med salt og peber.
Syltede kirsebær
- Tag kirsebærerne op af glassene og kom dem i et ildfast fad sammen med noget af væde. Læg et par timian- og rosmarinkviste og varm dem op i ovnen ved 150 grader i 10 – 15 minutter.
- Har man ikke syltede kirsebær kan man bruge blommer.
- Del blommerne, og fjern stenen.
- Varm en pande op og smelt sukkeret deri.
- Tilsæt smørret når sukkeret er opløst, og lad det bruse af.
- Kom blommerne i sammen med timian- og rosmarinkviste.
- Stil det i ovnen i ca. 10 – 15 minutter ved 150 grader.
Noter
