Her i begyndelsen af efteråret er det starten på syltesæsonen, og jeg har på det sidste syltet flere forskellige grøntsager, som jeg vil skrive om på bloggen. En af de ældre opskrifter her på bloggen om syltning er syltede agurker.
Den første er den gode gamle syltede asier, som passer rigtig godt til både det varme og kolde bord.
Hvem elsker ikke et stykke asie ovenpå sin leverpostejmad, til flæskestegen, langtidsbraiseret oksesteg.
Asier er i familie med agurker, men bare meget større. De vejer ofte mellem 1 – 2 kg og en giver fra 2 – 4 sylteglas.
Opskriften er nem, at gå til og er over to dage, hvor de det første døgn ligger i saltvand.
Du behøver ikke, at bruge de krydderurter og krydderier jeg har brugt, men vælge dem du synes der passer til dine asier.
Jeg har skrevet opskriftsmængden så det passer til et sylteglas med en størrelse på ½ – ¾ liter. Ved flere glas ganges der op.
Syltede Asier
Ingredienser
Saltlage:
- 1 l. vand
- 100 g. fint salt
Eddikelage pr. glas af ½ - ¾ l:
- 2½ dl. lagereddike
- 100 g. rørsukker eller almindelig sukker
- 2 dildskærme
- ½ tsk. gule sennepsfrø
- ½ tsk. korianderfrø
- 1 stykke tørret ingefær
- 1 skalotteløg
- 10 peberkorn
- Sylteglas
- Vodka
Sådan gør du
Dag 1
- Bland salt og vand i en skål. Rør rundt indtil saltet er opløst. En asie på 1 kg. passer med 1 – 1½ l. saltlage.
- Skræl asien eller asierne. Del dem på langs og skrab kernerne ud med en ske.
- Skær de delte asier i passende skiver.
- Kom asiestykkerne i en skål og hæld saltlagen over.
- Læg en tallerken på toppen så de holdes under saltlagen.
Dag 2
- Til en asie af ca. 1 kg skal der bruges ca. 2 sylteglas af ½ l størrelse.
- Hæld eddike og sukker i en gryde, som varmes op. Når sukkeret er opløst tages den af varmen.
- Skyl rene sylteglas i vodka.
- Fyld glassene med asieskiver og kom krydderurter og krydderier i hvert glas.
- Når eddikelagen er kølet af hældes det i glasset så asierne dækkes.
- Stil glassene på køl og vent nu ca. 4 – 6 uger inden der tages hul på dem.
Noter
Hej Søren.
Køber du dig til asier? Og hvordan får du fat i dildskærme på denne årstid?
Har selv indtil flere sylte-projekter jeg gerne ville lave nu, men mangler bla dildskærmene …
Har faktisk aldrig syltet asier, mærkelig nok. Det må jeg vist hellere få prøvet.
Så tak for den opskrift.
Hilsen La Cucina NADA
Hej Nada
Mange tak.
Jeg har købt asier i både Bilka og Rema1000.
Dildskærmene er købt ved en grøntgrossist her i Esbjerg, Vestfrugt. Men jeg tænker, at du må kunne få det et sted i KBH.
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren, jeg har syltet asier i mange år – ca. 50 kg om året – og har fra starten sprunget saltningen over. Den er ikke nødvendig. Jeg skræller, skraber ud, skiver og lægger skiverne i glas/spande – og hælder dild, krydderier og kogt eddike/sukkerlage over. De holder sig glimrende mindst 1 år og er knasende sprøde hele tiden.
Hej Karen
Tak for tippet, som jeg vil prøve næste gang.
Bedste hilsner
Søren