Cremet Bakskuldsuppe En lækker suppe af bakskuld
Bakskuld er en fantastisk saltet, tørret og røget fisk, der i en lækker cremet suppe smager fantastisk godt. Man får en unik umami smag fra bakskulden.
Servings 4
Ingredienser
Bakskuldsuppe
- 4 hele bakskuldben
- 1 liter fiskefond
- 2 dl. hvidvin
- 2 skalotteløg
- ½ dl. fløde
- 1 dl. havtorn
- Halerne fra bakskuldene
- Frisk hakket ramsløg eller purløg
Smørbolle
- 50 g. smør
- 50 g. mel
Bakskuldbacon
- Kød fra 2 bakskuld
Sådan gør du
Bakskuldsuppe
- Fjerne skallen fra skalotteløgene og hak dem groft.
- Sæt en gryde over lavt blus. Kom lidt olivenolie i, og sauter skalotteløgene.
- Hæld hvidvinen ved, lad det simre i et par minutter, hvorefter fiskefonden hældes ved sammen med bakskuldbenene.
- Lad det simre i 30 minutter, hvorefter det tages af varmen og står i yderligere 30 minutter.
- Si suppen gennem et dørslag.
- Hæld suppen tilbage i gryden.
- Jævn suppen lidt af gangen med smørbollen indtil konsistensen er tilpas. Suppen skal være lidt tykkere end en god asparges suppe.
- Hæld en anelse piskefløde i, men pas på at suppen ikke koger, da den ellers kan skille.
Smørbolle
- Smelt smørret i en mindre gryde, hvor melet drysses i mens det røres rundt. Rist melblandingen ved højere varme. Dette er for, at fjerne melsmagen fra smørbollen.
- Tag gryden af varmen.
Bakskuldbacon
- Hak bakskuldkødet i tern, som ristes sprøde i lidt olivenolie på en varm pande.
- Rist baksuldhalerne kort i lidt olie, som kommes i suppen.
Noter
Ved anretning kommes nogle få havtorn i suppen, som drysses med lidt fint hakket hakket ramsløg og bakskuldbacon.