Kom grillspyddene hvis de er af træ eller bambus i vand et par timer i forvejen.

Hak ramsløg eller hvidløg, rosmarin og løg fint.

Bland lammefarsen med krydderurterne, løget, harissa, og riv citronskallen i farsen.

Bland det hele sammen og tilsæt salt og peber.

Lad farsen stå i køleskabet i ca. 35 minutter.

Form farsen rundt om ca. 4 – 6 spyd, som stilles i køleskabet i 20 minutter.

Inden lamme spyddene grilles smørres de med neutralolie, smør også grillresten.

Grill spyddene over direkte varme i 5 – 6 minutter, hvor de efter hvert minut vendes for, at de ikke bliver forkullede.

Hæld cous cousen i en skål og hæld lidt olivenolie i, som blandes rundt med en gaffel. Varm vandet op og hæld det i skålen med cous cousen. Læg et låg på og lad det stå i 5 minutter.

Rør dernæst rundt i skålen med en gaffel for, at løsne cous cousene.

Skær løget i fine små tern.

Tomaterne skæres i kvarte og fetaosten skæres i små tern.

Vend det hele sammen og drys med lidt olivenolie og tørret eller frisk oregano.

Smag til med citronsaft, salt og peber.