Skyl perlespelten under rindende vand.

Kom hønsefonden i en gryde som koges op. Hæld safran, salt og perlespelt i.

Læg lå på og skru ned på svag varme og lad det simre i omkring 30 minutter eller det som er angivet på posen/pakken af perlespelten.

Skyl poussinerne og tør dem ind- og udvendig.

Drys dem ind- og udvendig med groft salt og peber.

Skær skalotteløg, hvidløg og den halve marokkansk salt syltede citron i små tern.

Når perlespelten er kogt færdig vendes smørret i det og dernæst skalotteløg, hvidløg og de salt syltede citroner.

Fyld begge poussiner med perlespeltblandingen og bind dem så lår og vinger holdes ind mod kroppen.

Luk åbningen med eksempelvis en kødnål.

Ønsker man at tilberede poussinerne på rotisseri sættes de begge på et spyd, og tilberedes ved omkring 180 grader i omkring 45 minutter eller indtil brystkødet har en kernetemperatur på omkring 65 grader.

De kan også grilles indirekte ved at placere dem på grillen som sættes på 180 grader i omkring 45 minutter eller indtil brystkødet har en kernetemperatur på omkring 65 grader.

Skyl og rens gulerødderne for jord, men skræl dem ikke.

Vend gulerødderne i en blanding af appelsinsaft og olivenolie.

Drys dem med groft salt.

Grill dem direkte indtil de får farve på alle sider. Læg dem dernæst på indirekte i omkring 5 - 8 minutter indtil de er al dente.

Inden servering vendes de igen i appelsinsaft og olieolie og drysses med fint hakket estragon.

Når poussinerne er færdige deles de i to ved at skære dem helt i gennem på langs, som serveres sammen med resten af perlespelten og gulerødderne.