Grillet Poussin

af | 17. jul 2020 | BBQ/Grill, Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Grillede poussiner er en vidunderlig lækker måde at tilberede disse små kyllingeracer på.
Poussin er kyllingerace der vejer omkring 250 – 500 gram som er utrolig perfekte at tilberede hele enten som her i denne opskrift på grillen, eller ovnen eller braiseret i en gryde.
Kødet på en poussin er utrolig delikat og meget smagfuld, og samtidig dejlig mør og saftig.
Jeg kan huske som barn at få serveret en halv poussin i Frankrig, som var mere end rigelig til mig den gang. Minderne om denne mini kyllingerace der smagte af mere pga. dens super gode smag erindrer jeg stadig.

Efterfølgende har jeg ofte købt poussiner når jeg fandt dem et lokalt supermarked. De er desværre endnu ikke særlig almindelige i køler disken, hvilket jeg personligt synes er utrolig ærgerlig.

Opskrift på grillet poussin

Jeg valgte i min opskrift at grille to poussiner på rotisseri, som giver det skønneste sprøde skind og saftigste kød når de langsomt drejer rundt om sig selv og tilberedes.
Det skal absolut ikke forhindre dig i at grille poussinerne uden rotisseri og samtidig få noget dejlig sprødt kyllingeskind. Ved at grille poussinerne ved indirekte varme det vil sig mellem den direkte varme på en grill får man også noget aldeles skønt og saftig kød.

Har man ikke en grill kan de sagtens tilberedes i ovnen ved at følge opskriften og sætte ovnen på den temperatur jeg har angivet. Det er altid en god ide at tjekke kødets kernetemperatur inden man servere dem.
Et digitalt og nogenlunde stegetermometer kan købes for omkring 100 – 200 kr. kan være en god måde at starte på.

Poussin med tilbehør
Grill poussiner på rotisseri

Grillede Poussiner

Grillede poussiner på rotisseri som er fyldt med den lækreste safran perlespelt blanding er en utrolig dejlig måde at tilberede denne kyllingerace på.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Hovedret, Grill, Fjerkræ
Køkken: Dansk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 45 minutter
Samlet tid: 1 time 15 minutter
Antal: 3
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

  • 2 dl. Perlespelt
  • 4 dl. Hønsefond
  • 1 knivspids safran
  • ½ spsk. Salt
  • 1 spsk. smør
  • 2 franske poussiner
  • ½ dl. Olivenolie
  • Groft salt og peber
  • 2 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • ½ Marokkansk salt syltet citron
  • 1 bundt små gulerødder med top
  • Saften fra en citron
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. estragon

Sådan gør du

  • Skyl perlespelten under rindende vand.
  • Kom hønsefonden i en gryde som koges op. Hæld safran, salt og perlespelt i.
  • Læg lå på og skru ned på svag varme og lad det simre i omkring 30 minutter eller det som er angivet på posen/pakken af perlespelten.
  • Skyl poussinerne og tør dem ind- og udvendig.
  • Drys dem ind- og udvendig med groft salt og peber.
  • Skær skalotteløg, hvidløg og den halve marokkansk salt syltede citron i små tern.
  • Når perlespelten er kogt færdig vendes smørret i det og dernæst skalotteløg, hvidløg og de salt syltede citroner.
  • Fyld begge poussiner med perlespeltblandingen og bind dem så lår og vinger holdes ind mod kroppen.
  • Luk åbningen med eksempelvis en kødnål.
  • Ønsker man at tilberede poussinerne på rotisseri sættes de begge på et spyd, og tilberedes ved omkring 180 grader i omkring 45 minutter eller indtil brystkødet har en kernetemperatur på omkring 65 grader.
  • De kan også grilles indirekte ved at placere dem på grillen som sættes på 180 grader i omkring 45 minutter eller indtil brystkødet har en kernetemperatur på omkring 65 grader.
  • Skyl og rens gulerødderne for jord, men skræl dem ikke.
  • Vend gulerødderne i en blanding af appelsinsaft og olivenolie.
  • Drys dem med groft salt.
  • Grill dem direkte indtil de får farve på alle sider. Læg dem dernæst på indirekte i omkring 5 – 8 minutter indtil de er al dente.
  • Inden servering vendes de igen i appelsinsaft og olieolie og drysses med fint hakket estragon.
  • Når poussinerne er færdige deles de i to ved at skære dem helt i gennem på langs, som serveres sammen med resten af perlespelten og gulerødderne.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!
Poussin opskrift

Men hvad kan man servere til poussiner?

Jeg valgte at fylde dem med en kogt safran perlespelt hvor jeg havde tilføjet skalotteløg og hvidløg og meget finthakkede marokkansk salt syltede citroner du kan se HER for at give fyldet noget syre og umamismag.
Jeg kunne også have tilføjet noget mynte men pga. de salt syltede citroner ønskede jeg ikke mere gennemtrængende smags nuancer.

Man kan ligeledes servere andet slags tilbehør som dette: Ovnbagte små tomater // Syltede Agurker // Bulgursalat // Focaccia Brød // Grillet Hjertesalat

Perlespelt portionen kan man altid gøre større hvis man gerne vil have mere tilbehør.
Som ekstra tilbehør grillede jeg nogle ny opgravede små gulerødder der var vendt i appelsinsaft og olivenolie inden de blev grillet, og inden servering vendt rundt i appelsinsaften og drysset med friskhakket estragon.

Saltsyltede citroner i tern

Skær den marokkansk syltede salt citroner i meget små tern.

Fyldte poussin med speltkerner

Fyld poussinerne med perlespelt blandingen.

Lår og vinger bindes ind på poussiner

Bind lår og vinger ind til kroppen på poussinerne.

Bind poussiner på spyd til grill

Sæt poussierne på et rotisseri spyd og grill med i omkring 45 minutter.

Grill poussiner på rotisseri

Tjek poussinernes kernetemperatur efter omkring 40 minutter, hvor de kan serveres ved 65 grader.

Poussin med safran

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!