Smør havkat fileterne med lidt olivenolie og drys dem med salt.

Grovhak bronzefennikelen og dæk oversiden af fileten med bronzefennikelen.

Vikl parmaskinken rundt om fileterne.

Vask kartoflerne, aspargeserne og auberginerne.

Knæk de grønne aspargeser ved roden.

Skræl de hvide aspargeser, og skær enderne af.

Auberginerne skæres i skiver.

Smør aspargeserne og aubergineskiverne med olie og drys dem med salt.

Kog en gryde op med vand med rigeligt salt og løvstikke i. Kom kartoflerne i og kog dem i 15 minutter. Hæld vandet fra.

Smør havkat fileterne med neutral olie, og gør det samme med grillristen.

Grill havkatfileterne over direkte varme i nogle sekunder, hvorefter de færdig grilles over indirekte i ca. 10 minutter. Brug en kødnål ved, at stikke den ned i midten af fileten, og dernæst på læben. Er nålen varm, ikke brændende er de færdige.

I mellemtiden grilles de grønne og hvide asparges i nogle minutter over direkte mens de hele tiden vendes.

Aspargesskiverne grilles ligeledes over direkte varme i nogle få minutter pr. side.

Læg grøntsagerne til side på grillen.

Server havkatfileterne og grøntsagerne med en utrolig spændende og smagfuld romesco sauce.