Rens gråænderne for blodrester og fjer, tør dem grundigt. Drys begge ind og udvendig med salt.

Pil løg, og skræl persillerod og gulerod, som skæres i tern.

Varm en gryde op ved middelhøj varme og kom lidt olie og dernæst smørret.

Brun begge gråænder på alle sider, hvilket kan tage 5 – 10 minutter.

Tilsæt urterne som sauterer med i 5 minutter mens der røres rundt i gryden.

Hæld hvidvinen ved, og lad det koge op inden hønsefonden hældes i gryden sammen med krydderurter.

Skrud ned for varmen og læg på gryden.

Lad gråænderne simre i 25 minutter for rosa, hvorefter de tages op. Skær lårene af som kommes i gryden igen i 15 minutter. Hold resten lun.

Når lårene er færdige tages de op og holdes lune, og brystkødet skæres af skroget.

Hæld væden gennem en sigte i en anden gryde og smag til med piskefløde, salt og peber.

Jævn eventuelt saucen med en maizena blanding.

Skyl perlespelten og kog den efter anvisningen på pakken eller posen i vand.

I mellem tiden skylles hokkaidoen som deles i to. Fjern kernerne med en ske.

Afhængig af størrelsen skæres ¼ eller ½ i mindre tern.

Ternene steges møre på en middelvarm pande i olivenolie i omkring 10 – 15 minutter, mens de vendes.

Smag til med salt og peber.

Når perlespelten er kogt mør, tilsættes portvinen som damper af over svag varme.

Tilsæt smørret som røres rundt og dernæst hokkaidotern.

Smag til med salt og peber.

Rens svampene for jord og andet og skær dem eventuelt i halve.

Mens lårene simrer varmes en pande op til høj varme, hvor der kommes lidt olie på.

Steg svampene i omkring 5 – 10 minutter indtil de er brunet af. Sæt dem dernæst til side.