Gyoza japanske dumplings
Gyoza opskrift på dampede og sprøde lækre dumplings
Servings 32 stk
Equipment
Ingredienser
Fars
- 400 g. hakket svinekød minimum 12%
- 150 g. spidskål
- 3 stk. forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 25 g. ingefær
- 4 stk. tørrede shiitake svampe
- 2 spsk. soya
- 1 spsk. teriyaki sauce
- 1 spsk. sesamolie
- 1 spsk. riseddike
- 1 spsk. majsstivelse
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. peber
Gyoza
- 1 pakke dumpling dej
- 1 glas vand
- Olie til stegning
- ¾ dl kogende vand til dampning
Dipsauce
- 3 spsk. teriyaki
- 2 spsk. mirin eddike eller sushieddike
- 2 tsk. sesamolie
- 1 spsk. revet ingefær
- 1 tsk. fint hakket chili
Sådan gør du
Fars
- Tag svinekødet ud af køleskabet 30 minutter inden tilberedning.
- Snit spidskål og forårsløg meget fint.
- Riv hvidløg, ingefær og shiitake svampene.
- Bland alle ingredienser sammen i en større sammen svinekødet.
- Stil det på køl i 30 til 60 minutter for at farsen kan sætte sig.
Gyoza
- Bruges frosne dumpling dej skal denne tages op af fryseren et par timer i forvejen eller dagen inden.
- Skil dejskiverne fra hinanden.
- Kom ca. 1 tsk. fyld i midten af gyoza dejen.
- Med en fugtig finger kommes vandet rundt i siderne på dejskiven.
- Fold dejen over fyldet til en halvmåne.
- Fugt nu oversiden mod dig selv med den fugtig finder.
- Lav 3 – 4 foldninger på overdelen og pres dernæst gyozaen ned på et skærebræt for, at bunden bliver flad.
- Se videoen ovenover hvordan man folder gyoza.
- Opvarm ½ liter vand i en kedel.
- Varm en middel til stor pande op til middelvarme og hæld olie på den.
- Fyld panden med opretstående gyoza, som steges gyldne.
- Hæld dernæst ¾ dl. vand på panden, hvorefter der kommes låg på.
- Når vandet er fordampet efter ca. 3 – 5 minutter tages låget af. Lad gyozaerne steges sprøde et minut tid.
- Tag gyozaerne af panden og vend dem med bunden op ad.
Dipsauce
- Bland det hele sammen og lad det stå at trække.
Noter
Gyoza kan holde sig i køleskabet 3 til 4 dage, og kan godt opvarmes.