Lav pastadejen efter opskriften som findes i linket ovenover.

Varm en tør pande op ved middelhøj varme, hvor spinaten kommes på.

Lad spinaten varme op og falde sammen. Lad den smide så meget væde som mulig.

Tag spinaten af panden og pres så meget væde ud som muligt.

Hak dernæst spinaten fint.

Skær skinken i mindre tern som svitses næsten sprøde på panden. Læg dem på noget fedtsugende papir i 10 minutter, hvor de køler af.

Bland spinat, skinketern, ricotta og revet citronskal sammen i en skål. Smag til med salt og peber.

Del pastadejen i fire lige store portioner.

Tag kun en portion ud af køleskabet ad gangen for, at de ikke tørre.

Sørg for at bordet man bruger er strøget med mel for at dejen og raviolierne ikke klistrer til bordet.

Brug enten en pastamaskine eller kagerulle.

Ved pastamaskine eller håndkraft rulles de enkelte dejstykker ud i 2 millimeter i tykke og lange pastabaner.

Fordel fyldet omkring 1 tsk. med god mellem rum på halvdelen af pastabanen.

Våd en finger med lidt vand som dubbes rundt om fyldet.

Fold den anden halvdel af pastabanen over delen med fyldet.

Med håndkanten trykkes de godt sammen så for at lukke pastaen.

Skær derefter raviolierne ud med en pastaspore med bølgekant, så raviolierne bliver pliserede i kanten. De vil have en størrelse af omkring 5 – 7 cm x 5 – 7 cm.

Kog raviolierne i mindre portioner i en stor gryde med rigeligt salt, i omkring 3 – 5 minutter.

Tag dem op med en hulske.

Anret raviolierne i en dyb tallerken nogle stykker i hver riv osten over, dryp dem med en god olivenolie og kom et par trøffelskiver over.

Drys lidt havsalt over og server.