Rids boven i tern, men pas på der ikke ridses for dybt ned i kødet.

Bland ramsløg, citronsaft og olivenolie, som masseres godt ind i lammeboven.

Kom boven i en frostpose og sug luften ud, eller vakuumer den.

Stil den på køl til næste dag.

Sæt boven på risten med en bakke med lidt vand under. Husk at drysse den godt med groft salt eller salt flager.

Placer den i ovnen ved 170 grader, hvor den steges i 40 - 55 minutter afhængig af størrelsen.

Ønsker du den rød tages den ud ved 56 - 57 grader, hvor den hviler i 15 minutter.

Temperaturen vil stige lidt når boven hviler.

Man siger, at den er rød ved 58 grader. Ønsker du den medium/rosa skal kernetemperaturen være på 62 grader, og gennemstegt ved 68 grader.

Når den har hvilet skæres den ud i skiver af 1 cm tykkelse.

Bland mayonnaise med havtornsaften eller citronsaften.

Hvis det er en hjemmelavet mayonnaise tilsættes havtornsaften, når du har tilsat halvdelen af olien.

Skær små romanesco buketter ud af en hel romanesco.

Overhæld dem med kogende vand, og lad dem stå i 5 minutter, hvorefter de kommes i isvand for at stoppe kogeprocessen. Inden servering kan de lunes igen.

Fjern de yderste rosenkål blade som kommes i isvand indtil anretning.

Overhæld ligeledes rosenkålene med kogende vand og lad dem stå i 3 minutter, hvorefter de kommes i isvand indtil de er afkølet. Halver dem og vend dem inden servering på en pande i lidt smør.

Havtornene vendes ligeledes kort på en pande for, at tage den bitre smag.