Perfekt opskrift på ovnstegt lammebov marineret i en lækker ramsløg marinade, som giver det skønneste lam.
Hvorfor ikke bruge lammebov, i stedet for lammekølle, da denne er lige så skøn som køllen?
Lammeboven er perfekt til langtidsbraisering i ovnen, da kødet derved bliver utrolig mørt og lækkert. Når benet forbliver i kødet giver det mere smag til kødet, hvilket man bør overveje når man køber en bov eller kølle til påsken. Har man en lammebov kan tilberedningen næsten være den samme som til en lammekølle, dog skal den have knap så lang tid som en kølle. Lammekød bliver mere og mere populært, og man kan få mange forskellige udskæringer.
Jeg synes selv, at lam er en skøn spise, især de dansk opdrættede. Med tiden er de blevet mere gængse at købe, og du finder flere forskellige opdrættere man kan købe kødet direkte fra.
Jeg har i denne opskrift valgt, at vakuumpakke lammeboven og sætte det på køl natten over for at marinaden får lov at trække og give lamme kødet endnu mere smag.
Under selve opskriften på lammebov kan du læse, hvordan jeg valgte at anrette kødet. Hvis du hellere vil servere det på din måde kan det være en god ide, at servere hasselback kartofler til og en græsk salat.
Prøv også: Grillede lammespyd // Langtidsstegt Lammekølle
Lammebov med ramsløg
Ingredienser
- 1 bov
- 10 fint hakkede friske ramsløgblade
- Saften fra 1 citron
- ½ dl. olivenolie
- 1 dl. maltjord
- 1 dl. mayonnaise
- 1/4 dl. havtorn saft kan erstattes med ½ dl. af halvt citron- og grapesaft.
- Små romanesco buketter
- 1 dl. hele havtorn
- Små rosenkål
Sådan gør du
Dag 1
- Rids boven i tern, men pas på der ikke ridses for dybt ned i kødet.
- Bland ramsløg, citronsaft og olivenolie, som masseres godt ind i lammeboven.
- Kom boven i en frostpose og sug luften ud, eller vakuumer den.
- Stil den på køl til næste dag.
Dag 2
- Sæt boven på risten med en bakke med lidt vand under. Husk at drysse den godt med groft salt eller salt flager.
- Placer den i ovnen ved 170 grader, hvor den steges i 40 – 55 minutter afhængig af størrelsen.
- Ønsker du den rød tages den ud ved 56 – 57 grader, hvor den hviler i 15 minutter.
- Temperaturen vil stige lidt når boven hviler.
- Man siger, at den er rød ved 58 grader. Ønsker du den medium/rosa skal kernetemperaturen være på 62 grader, og gennemstegt ved 68 grader.
- Når den har hvilet skæres den ud i skiver af 1 cm tykkelse.
- Bland mayonnaise med havtornsaften eller citronsaften.
- Hvis det er en hjemmelavet mayonnaise tilsættes havtornsaften, når du har tilsat halvdelen af olien.
- Skær små romanesco buketter ud af en hel romanesco.
- Overhæld dem med kogende vand, og lad dem stå i 5 minutter, hvorefter de kommes i isvand for at stoppe kogeprocessen. Inden servering kan de lunes igen.
- Fjern de yderste rosenkål blade som kommes i isvand indtil anretning.
- Overhæld ligeledes rosenkålene med kogende vand og lad dem stå i 3 minutter, hvorefter de kommes i isvand indtil de er afkølet. Halver dem og vend dem inden servering på en pande i lidt smør.
- Havtornene vendes ligeledes kort på en pande for, at tage den bitre smag.
Noter
Server eventuelt Hasselbackkartofler og en Græsk Salat til lammebov.
Maser ramsløg marinaden godt ind i dem ridsede lammebov. Kom lammeboven i en frysepose eller vakuumpak den til næste dag.
Lammebov er desværre en overset del af lammet, som du ikke må gå glip af.
Anretning: Hæld lidt maltjord eller ristet rugbrødskrymmel i en bue ved den ene side af tallerkenen. Placer tre stykker lammebov ovenpå maltjorden. Læg 5 rosenkålsblade rundt om, hvor du kommer lidt mayonnaise i. Placer et par halve rosenkål rundt om og et par små romanescoer sammen med havtornene.
Hej Søren
Tak for opskriften. Igen var det super at have din opskrift som støtte til at gå frem efter. Det var en lækker marinade; fungerede super godt, og dejligt med lidt afveksling fra den klassiske hvidløg/rosmarin 🙂
Jeg stegte dog stegen lidt anderledes:
Bov på 1,2 kg. Løsnede bovbladet. Satte stegen i ovnen på 250 C; sænkede temperaturen til 170 C efter 10 min. og stegte videre i yderligere 45 – 50 min. Jeg tog stegen ud ved 62 C, og det var perfekt rosa i den røde ende og virkelig saftigt/juicy.
Jeg skar 10 store stykker af boven, som jeg serverede, så hver mand fik 2 – 3 stk. alt efter hvor sultne de var.
Tusind tak 🙂
Hej Mike
Tusinde tak for din tilbagemelding. Dejligt at du kunne bruge min opskrift som inspiration. Og din fremgangsmåde for bov skal jeg selv have afprøvet :-).
Bedste hilsner
Søren