Lammetagine:

Dag 1

• Udben boven eller køllen og skær kødet i store tern af ca. 4 x 4 cm.
• Bland 2 spsk Ras el Hanout med 1 tsk cayennepeber.
• Bland krydderierne med kødet og masser blandingen godt ind i kødet, som kommes i en pose og stilles på køl til næste dag.

Dag 2

• Tag kødet ud af køleskabet en time inden det skal bruges.
• Brun kødet af på en pande eller i en gryde med olie i.
• Når det er brunet, koges panden af med den ene dåse flåede tomater.
• Kom olie i en stor gryde.
• Sauter løg, hvidløg og resten af krydderierne ved middelvarme i ca. 10 minutter, hvorefter det brunede kød kommes i sammen med de to dåser flåede tomater, abrikoser, rosiner, hønsefond og honning.
• Lad retten simre i ca. 2 - 3 timer til kødet er mørt. Ved servering drysses frisk hakket koriander over.

Cous Cous

• Hæld cous cous´en i en skål og bland olivenolie i og rør rundt med en gaffel.
• Kom lidt salt i. Opvarm vandet til kogepunktet og hæld det i skålen.
• Læg et låg på og lad det stå i 10 minutter.
• Løsn cous cous´en med en gaffel og hæld det fint hakkede peberfrugt og lidt frisk hakket koriander i.

Tomatsalat

• Skær tomaterne i halve eller kvarter alt efter størrelsen.
• Skær fetaosten og løget i tern og hak mynten.
• Bland det hele i en skål sammen med lidt olivenolie, men gem lidt mynte, som kan drysses over salaten til sidst.

Kålsalat:

• Snit spids- og rødkålen meget fint på en mandolinjern.
• Granatæblet bankes inden den skæres over med en grydeske for, at løsne kernerne. Når den er skåret over holdes bunden mod hånden og der bankes med en ske på skallen til kernerne løsnes.
• Derved sprøjter der ikke rød granatæble saft ud over hele køkkenet.
• Bland alle dele samen i en skål eller fad, og gem lidt granatæble kerner, som kan drysses udover salaten til sidste.
• Opvarm en pande og rist krydderierne i 5 minutter til du kan dufte dem.
• Mort dem og bland dem derefter med yoghurten og olivenolien.
• Bland det sammen med salaten og slut af med at drysse en håndfuld granatæble kerne udover.