Steg fileterne på grillen, på den indirekte side i ca. 4 minutter på hver side.

Brug et stegetermometer, men tag dem af grillen inden de når den ønskede temperatur 56 grader for rød. Vend dem meget ofte og giv dem til sidst ½ minut på indirekte side. Lad dem hvile i ca. 8 minutter inden servering.

Kog blomkålet mørt i mælk ved svag varme og uden låg. Husk at holde øje med, at det ikke koger over. Det tager ca. 25 minutter.

Si blomkålen, men gem mælken.

Pureer blomkålen i en blender, tilsæt evt. en smule mælk hvis pureen er for tyk.

Smag til med salt og peber og evt. lidt citron for syre.

Hold pureen lun.

Skær bunden af porren af og skær den ud i ca. 2 cm skiver. Pres skiverne ud af hinanden. Blancher skiverne kort i vandbad. Ca. ½ minut, som dernæst kommes i isvand.

Ved anretning fyldes porrehylsteret med blomkålspureen.

Drys evt. lidt hakket ramsløg, purløg eller persille over.

Skræl og kog dernæst kartoflerne til de næsten er møre.

Sørg for, at de damper godt af. Stil dem til side indtil de er lune.

Tryk dem flade med hånden eller en grydeske.

Kom godt med olivenolie og rigeligt med frisk hakket timian, evt. hakket hvidløg og salt, eller hvad man nu ellers har af krydderurter på dem.

Sæt dem i en ovn ved 180 grader i ca. 30 min eller indtil de er gyldne, men pas på de ikke bliver for gyldne.

Hæld balsamico, portvin og rødvin i en gryde sammen med timian og et hakket skalotteløg.

Kog det ned til 1/3. Hæld kalvefonden ved og kog yderligere ned til 1/3 eller mindre.

Smag til sidste til med lidt honning. Saucen er en typisk rødvinssauce, der kan blive meget kraftig.

Skær majroerne og radiserne i tynde skiver på et mandolinjern.

Radiserne skæres på langs.

Bland en marinade af rapsolie, æblecidereddike og honning, som hældes over radiserne og majroerne.

Lad dem marinere i 1 - 2 timer, hvorefter de ved anretning lægges ovenpå feltsalaten.

Vend enoki svampene kort tid ca. 1 minut på en meget varm pande.