Mole Poblano
Mole Poblano er en skøn og ægte mexikansk sauce som har smag af chili, chokolade og varme krydderier som gør denne sauce perfekt til tacos og tilbehør til mexicanske retter.
Equipment
Ingredienser
- 5 dl hønsefond
- 3 tørrede chipotle morita chili
- 5 tørrede guajillo chili
- 4 tørrede ancho chili
- 4 tørrede pasilla chili
- ½ tsk. Koriander frø
- 1 spsk kommen frø
- ½ tsk. Hel peberkorn
- 2 stjerneanis
- 6 hele nelliker
- 2 hele kanelstænger
- ¼ dl. Sesamfrø
- 4 fed hvidløg
- 1 løg
- ½ dl. Rosiner
- ¼ dl. Mandler
- 1/3 dl. Solsikkekerner
- 4 to mater
- 1 plantains madbanan eller almindelig banan
- 1 stk. tortilla brød
- 2 to matillos
- 1 spsk. timian
- 1 spsk. Oregano
- 30 g. chokolade med høj kakao procent
- 1½ spsk. muscovado eller rørsukker
- Olie til stegning
Sådan gør du
- Varm hønsefonden op til middelvarm varme.
- Rist chilierne på en mellem varm pande. Pas på de ikke brænder på.
- Læg de ristede chilier i hønsefonden i 30 minutter.
- I mellem tiden ristes koriander, kommen, peberkorn, stjerneanis, nelliker og kanel på en mellemvarm pande i ca. 5 – 7 minutter.
- Mort eller kværn i en kaffekværn dernæst krydderierne og halvdelen af sesamfrøene til pulver.
- Tag chilierne op af fonden, og gem fonden til senere.
- Flæk chilierne og fjern kernerne.
- Hak dem dernæst groft.
- Løg og hvidløg hakkes ligeledes groft.
- Varm en pande op og kom lidt olie på, og sauter løg og hvidløg indtil de er glasklare og tag den af panden.
- Sauter dernæst i følgende rækkefølge, rosiner indtil de svulmer op, mandler og solsikkekerne ristes gyldne.
- Tomater ristes indtil de sprækker. Skær dem dernæst i tern.
- Skær madbananerne i skiver som ristes gyldne på panden.
- Tortillas brødet skæres i mindre stykker og ristes sprøde på panden.
- Kom alle de ristede og sauterede ingredienser og de hakkede chili i en blender som blendes godt.
- Tilsæt ½ dl. kyllingefond. Dernæst igen ½ dl. kyllingefond.
- Molen skal være ret tyk, men man kan tilsætte lidt mere fond, hvis den er for tyk.
- Hvis der er krydderi stykker i saucen kan man presse den gemme en si.
- Hæld molen op i en gryde, som koges op hvor timian, oregano, chokolade og muscovado sukker tilsættes og smages til med salt.
- Skru ned for varmen og lad det simre i 35 minutter, mens der ind i mellem røres i gryden.
- Dernæst er saucen klar.
Noter
Har man noget af saucen i overskud kan den godt fryses og tages op på et senere tidspunkt.