Drys multefileterne med lidt salt et par timer inden servering.

Hak skalotteløget fint, som kommes i en gryde med dild og hvidvin. Kog det ned til ca. 1/3 og hæld dernæst muslingefonden ved.

Kog det yderligere ned til det halve, hvorefter det holdes varmt til servering.

Multefileterne tages ud af køleskabet 30 minutter inden servering.

Varm en stegepande op med olie i. Når den er varmet op kommes en spsk. smør på. Steg multefileterne på skindsiden med middelhøj varme. Når de har fået ca. 1 minut bruges en ske til, at hælde det varme smør over fileterne. Steg dem videre i 1 - 2 minutter, hvorefter de vendes og får 1 - 2 minutter på kødsiden. Fileterne må ikke blive gennemstegt.

Kom mælken i en gryde med skallen fra en citronl, smørret skåret i tern, pillet og snittet hvidløg og dild.

Lad det simre i 30 minutter.

Tag dernæst citronskrællen og dild op.

Tag gryden af blusset og pisk polentamelet i lidt efter lidt.

Start med et piskeris, og slut af med en træske for, at undgå klumper.

Rør den revne ost i, og smag til med salt og peber.

Smør polentaen ud i en form i ca. 2 cm. tykkelse, som stilles på køl, gerne natten over, indtil den er stivnet.

Ved servering skæres polentaen ud i aflange firkanter der passer til multefileterne. Ca., 3 - 4 x 5 - 6 cm.

Vend polentaskiverne kort på en varm pande. Eftersom der er en del smør polentaen smelter de hvis de får for lang tid.

Læg en skive polenta midt på tallerknen. Hæld lidt sauce rundt om ind den er halvejs dækket. Kom 10 ærter i saucen sammen med blomster, dild og andet pynt. Placer multe fileten på polentaskiven.