Kom hønsefond, salt og safran i en gryde, og lad det koge op. Tilsæt perlespelt og lade det simre i 20 – 25 minutter. Hvis der er noget væde hældes det fra, og kom gryden tilbage på blusset ved lav varme uden låg, og lad den sidste væde fordampe.

Når perlespelten er kølet lidt ned presses yderligere resterende væde ud med hænderne.

Sæt den kogte perlespelt i køleskabet til næste dag.

Bland creme fraiche, hakket koriander og mynte sammen. Smag til med salt. Lad det stå, at trække til næste dag.

Bland 50 g revet Gammel Knas og Ras El Hanout i perlespelten.

Tag en klump perlespelt op i hånden på størrelse med en stor bordtennisbold. Tryk den flad og læg et tern Gammel Knas i midten. Form massen til en kugle.

Gør det samme med de øvrige. Du får ca. 8 – 9 kugler.

Vend nu kuglerne i mel, dernæst piskede æg og til sidst pankorasp.

Frituresteg kuglerne i ca. 2 minutter ved 180 grader og server dem med dippen.