Nyretapper
Nyretapper, Onglet, Hangersteak kært barn har mange navne, og er et i dag et overset stykke meget velsmagende udskæring.
Servings 2
Ingredienser
- 1 stk. nyretapper
- 4 stk. bagekartofler
- 1/4 stk. knoldselleri
- 1 bundt Forskellige Salatblade
- 1 spsk. Olivenolie
- 1 spsk. hvidvinseddike
- ½ spsk. dijonsennep
Sådan gør du
Fritter
- Skræl kartofler og knold selleri.
- Skær begge i aflange stave og kog dem møre i rigeligt vand i ca. 5 minutter.
- Damp dem godt af. Nu kan du gøre en af to ting. Enten fryse dem og dernæst friture stege dem, eller friture stege dem uden de fryses.
- Jeg smed dem i en dyb pande med friture olie indtil de var gyldne, hvorefter de bleg lagt på fedtsugende papir.
- Inden servering ca. 30 minutter inden blev de varmet i ovnen ved 180 grader.
- Har du en friture koger, kan du friturestege dem igen i et par minutter.
Salat og Vinaigrette
- Skyl salaten og tør den grundigt.
- Ved stuetemperatur blandes olie, eddike og sennep og smages til med salt og peber.
- Vend vinaigretten i salaten.
Nyretapper
- Hvis der sidder en sene på langs af nyretappen skæres denne af.
- Nyretappen tages ud af køleskabet mindst 30 minutter inden tilberedning.
- Drys dem salt og peber.
- Opvarm en pande til høj varme.
- Kom lidt olie på, og dernæst et par klatter smør.
- Steg nyretappen i 5 - 8 minutter på hver side.
- Lad den hvile i 5 minutter, hvorefter den skæres ud i stykker af ca. 1½ cm i tykkelsen.
Noter
Server nyretappen ovenpå salaten med pommes frites og bearnaise sauce til.