• Opblød morklerne i lunkent vand i et par timer minutter. Si dernæst vandet fra.
• Skræl skalotteløget som skæres i tern
• Kom rødvin, portvin, skalotteløg og timian i en gryde.
• Lad det kog ned til det halve.
• Tilsæt kalvefonden og lad det yderligere koge ned med ⅓ del.
• Si saucen og kom morklerne ved. Lad det simre i 20 minutter.
• Monter saucen med smørklatter mens der piskes. På et tidspunkt begynder saucen, at se blank ud og bliver også lidt tykkere.

Bagte tomater

• Skyld tomaterne, og halver dem.
• Kom dem på en bageplade med bagepapir på.
• Bland olive, æbleeddike og honning.
• Smør tomaterne på skærefladen med blandingen og drys med frisk hakket timian.
• Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 35 – 45 minutter, eller indtil de er faldet sammen.

Gratinerede Portobellosvampe

• Skær stokken af portobellosvampene, som skæres i små tern.
• Sæt portobellosvampene i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter indtil de har afgivet en del væde.
• Skalotteløget afskalles og skæres i små tern.
• Fennikeltoppen skæres i tynde skiver.
• Riv cheddarosten.
• Hæld væden fra portobellosvampene.
• Drys cheddarosten i portobelloerne, som toppes med fennikel og skalotteløg.
• Sæt portobelloerne i ovnen ved 180 i ca. 20 minutter eller indtil osten er smeltet.

Selleripuré

• Skræl knoldselleriet som skæres i tern.
• Kom dem i en gryde med mælken og de afskallede hvidløgsfed.
• Kog langsomt mælken op, men pas på det ikke koger over.
• Lad det simre i ca. 35 – 45 minutter indtil sellerien er mør.
• Si mælken fra, men behold den.
• Damp sellerien, og mos den og hvidløgsfedene med en stavblender eller kom det i en blender.
• Tilsæt evt. lidt ekstra mælk for, at konsistensen bliver lind.
• Smag til med salt og peber.

Nyretapper

• Soigner nyretapperne for evt. fedt og de værste sener.
• Drys dem med salt 1 time inden tilberedning. Lad dem stå ved stuetemperatur i en time.
• Hæld lidt olie i en pande som varmes op.
• Kom nyretapperne på panden og tilsæt smøret.
• Steg nyretapperne 2 - 5 minutter på hver side, dette afhænger hvor store de er.
• Under stegningen hældes det smeltede smør over nyretapperne.
• Tag dem af panden og lad dem hvile i 5 minutter under noget stanniol.
• Skær dem dernæst i skiver af ½ cm. tykkelse.