Skræl gulerødder og pastinak som skæres i mindre skiver.

Løg og hvidløg skrælles og skæres i tern.

Porren og bladselleristilkene renses og skæres i skiver.

Tag en stor gryde frem, og brun oksehalerne på alle sider, eller brug en pande.

Tag oksehalerne op, og kom lidt olie i gryden, hvori grøntsagerne svitses ved middelsvag varme i ca. 5 minutter.

Hæld oksehalerne tilbage i gryden sammen med hvidvine. Skru op for varmen, og lad hvidvinen boble lidt inden kalvefon, passata og krydderurter kommes ved.

Skru ned for varmen og lad det hele simre i 4 – 5 timer.

Tag dernæst oksehalerne op, og fjern kødet fra benene.

Kog væden lidt ned og tilsæt kødet, som varmes op.

Smag til med salt og peber, og revet citronskal og evt. lidt citronsaft.