Ovnstegte poussiner
Jeg har brugt ca. mål ved hønsfond, hvidvin og creme fraiche i opskriften, da der muligvis skal bruges lidt mindre eller mere når du laver den. Skal du tilberede mere end 2 gang da op.
Servings 2
Ingredienser
- 2 poussiner
- 1½ dl. hønsefond
- 2½ dl hvidvin
- 1½ dl. 38% creme fraiche kan gøres med 18%
- 4 stilke rosmarin
- 1 hvidløg skilt i fed
- 8 skiver god bacon såret i tern
- Røget flagesalt kan udelades
- 2 spsk. olivenolie
- 25 g. smør
- 200 g. blandede svampe som f.eks. kantareller østershatte, karl johan eller det man har lyst til
- 10 pimientos de padrón små spanske peber
- 2½ dl. sorte økologiske fuldkornsris fra Italien kan fås i Coop butikker
- 5 dl. hønse eller grøntsagsfond
- 1 bundt grønne asparges
- 20 små blomme- eller cocktailtomater
Sådan gør du
- Start med, at soignere poussinerne ved, at fjerne fjer og gumpe (røven). Salt dem grundig indvendig og udvendig med røget flagesalt, almindeligt salt kan også bruges.
- Brun dem på en pande ved høj varme på alle sider i olivenolie og smør sammen med det hvidløget, der er skilt i fed og rosmarin stilke.
- Tag poussin, hvidløg og rosmarin af panden og læg dem i et ildfast fad.
- Rengør svampene ved, at børste dem for jord med en stiv børste. Undgå at skylle dem, da de har bedst ved, at være tørre.
- Skær svampene i mindre stykker.
- Sauter baconen, hvorefter svampene tilsættes. Kog panden af med hvidvin, og dernæst hønsefond og creme fraiche.
- Hæld det hele i det ildfaste fad sammen med poussinerne.
- Stil det i ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter.
- Kog risene i fonden i ca. 40 minutter sammen med salt.
- Skær tomaterne i kvarte. Aspargesernes ender brækkes af og skæres på skrå i mindre stykker. Kom tomater og asparges ved risene når disse er færdige.
- I mellem tiden sauteres pimientos de padrón på en pande ved middelvarme med lidt olie på indtil de får farve og falder lidt sammen. Drys dem med salt.
- Når poussinerne er færdige tages de op af fadet og hviler i 10 minutter.
- I mellem tiden hældes den smagfulde væde i en gryde og reduceres til ca. halvdelen. Tag rosmarin stilkene op og smag til med salt og peber.
- Del poussinerne, og server en halv på hver tallerken sammen med de smagfulde sauce, risene og pimientos de padrón til.
Noter
Kan man ikke købe poussiner kan en lille kylling bruges.