Skræl kartoflerne, skyl dem, og dup dem derefter tørre.

Skær dem ud i passende stykker.

Varm en pande op, og kom ca. 3 cm olivenolie i, som varmes op.

Steg kartoflerne gyldne og sprøde i olien. Det kan undervejs være en fordel at tage kartoflerne op af olien og tilsætte mere olie, da de suger en del.

Placer kartoflerne på fedtsugende papir, og kom dem tilbage i olien.

På den måde bliver de virkelig sprøde.

De kan holdes lune i ovnen ved ca. 80 grader indtil servering.

Mens kartoflerne steger, laves saucen.

Fjern skallen fra løg og hvidløg, og skær dem i mindre tern.

Varm en op ved middel varme, tilsæt lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg, indtil de bliver glasklare.

Tilsæt sød, røget og stærk paprika, og rør det godt sammen med løg og hvidløg.

Kom hakkede tomater, vand, sherryeddike, sukker og oregano ved.

Lad det simre og tykne, mens kartoflerne steges.

Smag til med salt og peber og evt. mere sherryeddike.

Lav en mayonnaise, og tilsæt 1–2 fed presset hvidløg.